口味最重要。有人排队买饼那是因为好吃，如果你做的烧饼味道平淡无奇，建议还是换品种吧。

　　要不断创新。要保持产品的新鲜感，就应该经常推出新口味，形状、馅料上都可以动点脑筋，以保持小店长盛不衰。

　　选址要慎重。要有一定的人流量，能够吸引别人的注意；附近要有大商场或学校、超市；最好还要有居民区，学生放假了也不会没生意。

　　品牌要维护。质量要保证，不能少料。

　　卫生要注意。尽管只是小烧饼店，卫生状况不行，立即会吓跑顾客。想受欢迎，做饼卖饼的师傅都要穿着整齐干净，戴个口罩。千万不要同一只手又拿饼又找钱。

　　多元化经营。单销售一种口味的掉渣烧饼风险太大，可以利用店铺同时经营几种饼，丰富大家口味的同时降低风险。