最近杭城的天气一天冻似一天，越发衬得“烧饼”两个字热乎乎、油滋滋的。今年冬天，很多人都吃过眼下正风靡杭州的一种烧饼，不是传统的椭圆形，而是圆圆的像“比萨”，味道还不错，马上刮起“杭儿风”，排队买烧饼成为今年杭州冬天的一大风景。

　　其实几个月前，就有湖南媒体报道，长沙街头一个月内出现了近30家烧饼店。烧饼风行始于去年上半年，由西向东“扩张”，先后横扫包括重庆、成都、武汉、杭州等几十座城市，杭州城里一下子出现了30多家烧饼店。

　　我们的摄影记者去拍文一路烧饼店的照片，结果他打电话过来大叫：“这边足足有8家烧饼店，有两家还是挨在一起的，快餐店全部改成烧饼店了。”

　　开店的速度为什么会这么快呢？原因是，做个大饼的技术含量不那么高，开个小店的成本也不高，打听了一下，大概投个四万块钱，烧饼店就能热热闹闹开张了。

　　开店容易赚钱难。根据店铺规模大小不同，每个饼据说能赚0.5～0.7元。但能卖出多少个饼，可就大有讲究了。如果一个区域集中过多店铺，那么有两个结果，一是带动整条街的风潮，大家都有饭吃；一是恶性竞争，最后只剩一两家店撑着。

　　每个烧饼店烧饼的质量如何，哪家肉放得多，哪家芝麻比较香；哪家服务态度好，哪家前台小姐漂亮……这些决定了每家店能吸引多少顾客。

　　和米饭不同，烧饼不是生活必需品，很难统计全杭州有多少烧饼消费量。所以，我们虽然试图分析烧饼市场的前景，但是目前明确的只有两点：人都是喜新厌旧的；在一条街开太多的店总不太好。烧饼店一多，原来在一家店要排长队才买得到饼，过几天就只有一半人了；再过几天只有四分之一了……

　　还有一个例子可以引以为戒：台湾老婆饼以前也曾经风靡杭州，如今早已风光不再。再加一个提醒：人们的饮食习惯受地域、食物来源、气候等多种因素影响，是长期形成的。当某种新口味食品风行时，人们首先是尝新鲜，要让新食品成为市民的“主食”，需要很长时间的磨合，大部分最终免不了被淘汰出局。