■徐静休 孙连兴 王燕平

　　

　　再过4天，本报和杭州市饮食旅店业同业公会、杭州市慈善总会共同举办的“百桌外乡人年夜饭”就要举办了，杭州各家献爱心酒店也开始忙碌起来。昨天，我们走进筹备年夜饭的几家酒店，看看他们为我们的外乡兄弟姐妹准备了哪些丰盛的菜肴。

　　昨天下午，我们首先来到了新花中城大酒店。他们的菜单中，冷菜、热菜、点心、酒水一应俱全。“我们去年就为外乡人送过年夜饭，今年会做得更好！”大酒店的孙总说。“卫生、保温、味道好——这是我们对这次年夜饭特别注意的地方。热菜装好送去。有些冷菜用保鲜膜包好，带到半道红社区后，新鲜上桌。社区没有微波炉的话，酒店可以提供微波炉，现场热好摆上饭桌，大家可以吃得开心、放心！”

　　“这是我们酒店的招牌菜——稻草鸭，一定要给大家尝尝！”孙总热情地带着我们来到厨房。酒店厨师长、全国烹饪大师姜师傅介绍说：“稻草鸭要放在十多种香料中，腌二三个小时，在用稻草熏10分钟左右，再把鸭蒸熟，最后油炸。”

　　杭州名人名家大酒楼的办公室主任余勇鹏告诉记者，酒楼已排好菜单，“送往翠苑一区的3桌年夜饭，半小时就可以搞定。”菜怎么送也考虑好了。

　　“家常目鱼用保鲜膜包好；铁板蛏子、本鸡煲、一品锅等用盖子盖好；蔬菜烧7成熟，上桌后就能保持色泽和新鲜了……”铁板蛏子是酒楼的招牌菜，入锅前先把蛏子洗干净，在用啤酒、雪菜汁、姜葱调好的汁里腌10来分钟，再放在铁板上用小火烤十来分钟，香喷喷的铁板蛏子就完工了！

　　红泥花园大酒店的刘小英向我们介绍了店里的两只特色菜：一只是“火把肥牛”，把肥牛肉做好后，用竹杆一串串连起来在火上烤红，意思为“红红火火”和“热闹”。另外，考虑到有些菜烧熟后送到社区容易冷掉，杭州特色菜“极品老鸭砂锅”是用砂锅煲老鸭，既保温又香脆。

　　粤煌阁海鲜大酒楼的神仙鸡，据说用的是祖传秘方、用小火慢炖5个小时制成的。“吃了很补的。”老板吴良自豪地说。还有红烧羊肉煲，冬令时节能暖暖身；清蒸钱江白条，那可是钱塘江的特色鱼，鱼肉鲜嫩，味道可鲜美了。

　　香樟雅苑大酒店有一只创新特色菜香樟明珠，是用鲜剥豌豆与珍珠小圆子做的，绿白相间，色泽鲜艳，让人看了特别有食欲。鱼头皇用的千岛湖有机鱼头，光鱼头就有近2公斤重，与粤煌阁的神仙鸡都是全国金奖菜肴——满汉全席里的佳肴。