捣糖糕，赚来一年过个春

　　直到上个世纪80年代末，在一个土生土长的温州人眼里，一户人家过年而不捣些糖糕还是件不可思议的事，因为按照温州民间的说法，“赚来一年过个春”，过年是件很神圣的事，过年必备的糖糕更是条件再窘迫的家庭，也要挤出些糯米去做的。

　　温州人所谓的糖糕其实是一种用米粉加红糖或沙糖捣制而成的。上了年纪的温州人说，那是因为在很长一段时间里，白糖的价格的是大大高于红糖及砂糖的，因此除了少数大户人家外，大多数温州人家庭有时也会用白糖加点桂花做几只白糖糕，这则多是用作除夕祭祀等重大场合。另外还有一种同样是过年时要捣制的，但什么佐料也不加的小长条白色年糕，温州人称为水浸（晶）糕的，则是惯常被用来做温州人年夜饭的首道菜——芥菜（或油菜）炒年糕的主料。

　　温州捣糖糕的历史，至今未发现有历史文献的成文记载，根据一些口耳相传的民间资料，认为在南宋时期，温州的永嘉、乐清、瑞安、平阳等地便都有了这种过年的习俗。

　　进了腊月就开工

　　捣糖糕的过程其实颇有可看性。通常是在农历腊月十五以后，家家户户就把糯米掺些籼米再磨成米粉，然后把红糖或砂糖调成的糖水按照适合的比例掺进米粉，搅拌均匀成一种米糊状，这个过程就是“绣粉”。接着在院子里临时支起一个大的柴炉，上放一个大镬，镬里装足够的水，放进洗净的竹蒸笼，在蒸笼里铺一层白纱布，再把“绣”好的米粉一层层铺在蒸笼里，蒸到糖糕粉的顶端也冒出了白烟，就说明粉已经蒸熟蒸透了。这时就把已成黏状的糖糕粉放进已经抹了一层菜籽油的大石臼，由一人负责用手沾点冷水去拨动，一人负责拿着石碓去捣。这也是糖糕捣制过程中最要求技术的一个环节，拨的人和捣的人都要眼明手快、配合无间，不然要么是石碓敲着人手，要么糖糕捣得不充分。等到石臼里的糖糕捣得越来越韧，能在里边自由翻飞而不会黏着臼壁时，说明糖糕已经捣好了。每逢捣糖糕的时候，也是大人孩子最为开心的时候，因为既可以吃到平时难以吃到的糖糕，还意味着年的脚步又近了一步。

　　刚捣好的糖糕，非常绵软而米香扑鼻，被称为“糖糕奶”，可以直接食用。不过更多时候，温州人会趁其热捏成长条状，称“扁担糖糕”，或用一种叫作糖糕板的模具“压印糖糕”。扁担形是最为常见的糖糕外形，在没有冰箱等保存食物工具的过去，温州人往往把一下子吃不完的糖糕放入米缸，防止其腐败变质，等到要吃的时候，再把糖糕挖出来洗净或削去发霉部位，蒸热食用。

　　印糖糕的模板往往有两块，都是些牡丹、蟠桃、魁星、财神爷、状元，以及鲤鱼、麒麟等吉祥图样，把糖糕奶放在两块板之间，铺匀捻平后一压，再撇去多余部分，就做出各种形状的糖糕，为了祈祝新年，人们经常做一些寓意“五子登科”、“鲤鱼跳龙门”的糖糕。另外，还有很多人把糖糕做成元宝状，供奉在家里灶台上或藏在米缸里，寄托新年里发财、丰足、“年年高”的心愿。

　　存在于旧时的记忆

　　上世纪90年代初以后，随着经济日益发达，人们可选择的副食品品种日益丰富，捣糖糕逐渐从温州各个地方淡出，城市街头不再看到家家排队磨米粉捣糖糕的盛况，而只有一些偏僻的乡村还保存着这一风俗。

　　虽然不再捣糖糕，糖糕却依然是一种深受温州人喜爱的食物，即使是现在，一般的温州糕饼店里，人们还是随时可以买到条状印有花纹的扁担糖糕。在如今的温州，香软可口的糖糕作为过年风俗的象征意义，显然已经远胜于最初其作为农耕文明产物的食物图腾了。