大概一年前，记者偶然在武林路戒坛寺巷看到一家“郝莲娜新鲜巧克力店”，当时小店刚开张，问津的人还不多。

　　昨天记者又跑过去，发现这家店非常热闹，里半间DIY室有3个女孩自己在做巧克力，比着HELLO KITTY的模具往里淋融化的巧克力浆——当然，这是要送给她们亲爱的“他们”的。外间堆了大大小小好多礼品盒，老板林晓满脸笑容：“这些都是顾客订做的，今天都要来拿货的。”

　　“订做单子上周就攒了一叠，难度可都不小。有一个女孩自己设计了房子，外面有一圈白篱笆，还有树，屋顶上还有一颗心，让我用巧克力做出来；还有一个男孩子，要用巧克力做成字母，拼出他女朋友的名字……”

　　看着老板的兴奋劲儿，就知道这一年小店收成不错。林晓告诉记者，巧克力销售旺季在每年的11月到来年4月，这段时间有圣诞节、情人节等等，生意非常好；而每年的6～9月，由于天气炎热，巧克力容易融化，买的人相对就少。

　　林晓的店2005年2月6日开张，店面租金一年6万元，各种巧克力原料、模具、加热设备等首期投入4万元，每月营业额在1.5万～2万元之间。

　　小店制作巧克力一般有两种类型：一种是自己调和巧克力原浆、麦芽糖等，冷却后做成各种样式的巧克力；一种是购买巧克力块，如黑巧克力块、草莓巧克力块等，制作时先融化成浆，然后淋到模具里。后一种方法相对简单，被林晓用来大力发展他的DIY业务。

　　“巧克力销售淡旺季比较明显，旺季时人会忙晕，淡季时如果处理不好，没有生意，店面就亏大了。我处理淡季的方法，就是大力推荐让顾客自己动手制作巧克力。”

　　“做巧克力非常好玩，像我手上拿着的‘麦兜’，先要用融化的黑巧克力浆灌进模具里它的两个鼻孔，稍微冷却；然后用草莓味的巧克力灌它的鼻子，用白巧克力做它的脸蛋……最后成品多可爱啊，很多女孩子都爱不释手。”

　　为了让顾客每次来都有新鲜东西可以做，林晓千方百计弄来很多模具，现在他的玻璃柜里巧克力形象真是千奇百怪：不但有麻将的白板三筒，还有奔驰宝马的标志。

　　“开了一年，小店有了一批老顾客，大多是年轻女孩。她们喜欢自己做巧克力，甚至都不是为了吃，就是要享受这个过程。”

　　巧克力店的竞争也比较激烈，同样位于武

　　林路，另一家做手工巧克力的店在情人节前关门了。

　　

　　攻略总结：

　　要尽量选择在客流量较大的繁华商业街区开店。不过次繁华街区，或者紧邻商业街区的地段也是不错选择，因为店面租金会低很多，店主压力较轻。

　　手工巧克力店已经脱离了单纯的食品行业，提供的是一种创意服务。要不断引进新的模具，紧跟时尚，在包装上下足功夫：既要美观好看，又能起到保鲜作用。

　　定价适中，每100克巧克力定价在38～58元之间为宜，平常要多作促销和宣传。

　　巧克力店最大消费群体是女孩子，所以服务生或老板最好帅气一点，至少服务态度一定要温和。