北京继上海之后，成为杭菜馆成功开辟的第三个大型新市场（第二个是南京）。北京离杭州的距离比上海和南京远得多，原材料运输、员工来往都麻烦得多。当初杭菜馆在上海的成功经验是规模大、大众化，让价格回归合理，让百姓走进餐馆。如今在北京拼搏成功的启示是什么？

　　娃哈哈大酒店的经营者认为，应该在面向大众的同时，走特色化、精品化、优质化的道路。四合院杭菜馆的出现就是基于这一思路。

　　根据“北京经验”，娃哈哈大酒店也重新调整了杭州店的经营策略，娃哈哈杭州店在众安桥开业已经6年，如今他们信心百倍，要把杭州店打造成精品杭菜馆。

　　首先是不再单纯依赖规模效应，而是缩小一半规模，面积控制在4000平方米，环境布局提高档次，采用现代最先进的设施，比如每个包厢门口设置电子显示屏，让顾客能够在上面看到自己的姓名。其次营造精品鱼类的特色，为此与人合作在江苏省建立了200亩水产品养殖基地，经营长江鲥鱼、刀鱼、鲴鱼等珍稀鱼菜肴。同时招聘了30余名大中专毕业生充当服务骨干，全面提高服务水准。

　　立足杭州，进军大城市，在激烈的市场搏杀中迅速成长，杭帮菜的未来不可限量，它将和浙江商人、西湖山水等元素并列，成为浙江的精彩名片。