野菜贵在野，贵在天然。如今，以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，成为餐桌上的新宠。尤其是初春的野菜，经过一冬的能量集聚，一经烹制，味道更浓烈，营养更丰富。

　　野菜的吃法很多，从业12年、国家特三级厨师、现为严州府朝晖店厨师长的董红介绍说，大家吃野菜讲求的是野菜特有的山野之味，所以它适合炒、烩、葱油、煎、炸、凉拌等较为简单的烧法，目的就是保持住野菜的原汁原味。

　　

　　董大厨给“野菜一族”介绍几个很是家常的烧法，这样就可以在家里大快朵颐啦！

　　入门级：

　　NO.1 蒜泥萝卜苗

　　难易程度：材料简单，做法简单，堪称入门级之中的入门级。

　　做法：起锅、倒油、放蒜泥、放萝卜苗、调味、出锅……

　　

　　NO.2 地衣炒雪菜

　　难易程度：名字就相当直白，相当家常。

　　做法：地衣在开水中烫一下，捞出，挤干。

　　起锅，倒油，翻炒地衣，之后加入雪菜一同翻炒，调味之后即可出锅。

　　

　　NO.3 香椿煎蛋

　　难易程度：难就难在火候的掌握上。

　　做法：香椿切碎，和鸡蛋液一起打好，混合均匀，并加入调味料。（PS：这一步就把味调好。）

　　起锅，倒油，油温三成热的时候到入混合均匀的蛋液。翻面，煎熟即可。（PS：厨房功力深厚，会颠锅的就更好操作啦。）

　　进阶级：

　　NO.4 蛋皮马兰卷

　　主料：马兰头400克

　　配料：蛋皮2张、水发香菇50克、土制香干50克

　　调料：盐、味精、香油

　　做法：马兰头洗净，放入沸水中汆1分钟，取出后冷开水冲凉。

　　香菇泡发后放入沸水中汆2分钟，取出后用冷开水冲凉。

　　将马兰头、香菇、香干分别剁成细末。用盐、鸡精、香油调味。

　　将调好味的原料铺在蛋皮上，抹平后，将蛋皮卷起。

　　切成菱形，装盘即可。

　　色泽艳丽，造型美观，口味清香。

　　

　　NO.5酥香鸭脚板

　　主料：鸭脚菜300克

　　配料：熟芝麻20克、辣椒粉30克、面粉20克

　　调料：淀粉5克、发粉2克、红椒粒2克、鸡蛋1只

　　做法：将鸭脚菜切成4厘米长的段备用。

　　鸡蛋、淀粉、面粉、发粉、盐、色拉油调成糊。

　　将鸭脚菜均匀地拖过蛋糊，放入六成热的油锅中炸3分钟至金黄色。取出控油，上面撒上熟芝麻、辣椒粉、红椒粒即可。

　　

　　NO.6 金杯荠菜

　　主料：春卷皮10张、时令荠菜500克

　　配料：冬笋50克、兰花干2块、虾仁50克

　　调料：色拉油、鸡精、味精、盐

　　做法：荠菜汆水冲凉切末，冬笋汆水切末，兰花干与红椒切末，虾仁浆好待用。

　　油锅上灶，待油温至三四成熟时放入春卷皮炸成杯状待用。

　　再上油锅倒入荠菜、笋末、兰花干同炒，加入调料翻炒淋油盛入杯中。

　　起锅将浆好的虾仁入锅至熟盛入杯中即可。