“长今迷”杨芳菲，杭州人

　　拿手菜：伏龙肝

　　菜谱：适量鲜猪肝，１０粒龙眼。肝洗净后用黄酒、生粉腌制片刻后，下油锅炸，油需大量，待颜色转白时即放酱油、少量糖、少量醋，猛火短炒。最后下水煮，待出现糊状放入剥壳龙眼。

　　巧厨自“炊”：这道菜是女儿的命题作文，女儿当日看《大长今》看得如痴如醉，下命令让我做这道“伏龙肝”。我临时瞎想，逐字解题，想出肝与龙眼二味入汤。两味均是滋养温补料。

　　“长今迷”裘春玲，杭州人，自由职业。

　　拿手菜：清蒸鲤鱼

　　菜谱：１斤半左右的鲤鱼，活杀后放到碗中，撒适量的盐、味精、葱、姜及三鲜酱油，中火焖蒸，水沸后１５分钟即可。

　　巧厨自“炊”：家中的高血压患者要多吃清蒸鱼。因为鱼类中蛋白质含量高、质量好，鱼类所含的多不饱和脂肪酸有降血脂和改善凝血机制的作用，可减少血栓形成。

　　“长今迷”商道，千岛湖人。

　　拿手菜：千岛湖鱼干

　　菜谱：从草鱼鳃部直接去除内脏，流水中冲洗净血污，沥干后将适量盐腌在鱼身上，过数小时后，再浸在清水中去除盐分，用竹棒从眼睛处穿过挂起晾干。

　　巧厨自“炊”：水产中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素Ａ、Ｄ和无机盐等，咸味淡、干燥度低的鱼干可保留大部分的蛋白质并且别具风味。

　　“长今迷”韩妈妈

　　拿手菜：白云焖蹄

　　菜谱：用火将蹄膀的老皮烤去，温水浸泡并剁成块状，雪豆也要用温水泡；将蹄膀放入砂锅，锅内清水里放入大料瓣、生姜、料酒、白胡椒粒，用小火慢煲约40分钟左右；锅内放入雪豆，煲30分钟后放入盐、味精、香葱。

　　巧厨自“炊”：此菜的汤呈乳白色，香葱花呈绿色；大豆蛋白营养好，养颜，特别适合孕妇。

　　“长今迷”黄琴，绍兴人现居杭州，主妇

　　拿手菜：醉蒸河虾

　　菜谱：烹饪时先洗净河虾，然后用黄酒将虾醉晕，上锅蒸熟。

　　巧厨自“炊”：虾是高蛋白、低脂肪的食物，大长今用的是基尾虾，我用的是河虾，但各种虾的营养相差不多。虾所含的脂肪是不饱合脂肪酸，易于人体吸收。虾肉中富含锌、碘、硒等微量元素，可以补充身体所需。                            本报记者　　韩晓军