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第B0013版:财富·数字
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2006年3月24日     收藏 打印 推荐 朗读 评论 更多功能 
3元一只的生蚝满杭城卖
杭州餐饮界最近掀起生蚝热
  ■本报记者 陈聿敏报道

  

  本报讯 一个简易的炭烤炉上,红色的火苗正在跳跃,服务员很利落地将姜末、蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再把生蚝放到火上烤,一会儿,生蚝特有的香气就在空气中飘散。如今,这种现场烹制的“炭烤生蚝”的风潮在杭城街头悄然兴起,而价位也走起了大众化线路,40多元就可吃上一打,这样一算,平均一只生蚝只要三四元。就在短短半个多月时间,这一股“生蚝热”迅速在杭州餐饮圈掀起:不少特色餐厅纷纷推出“生蚝”系列,更有一批专卖“生蚝”的餐馆趁热而上。

  特色餐馆推行平民路线

  前几天,伊家鲜刚开业的浣纱路“云水餐厅”推出多款生蚝烧法,而为了让杭州人能接受“生蚝”,他们更是在门口特别设了“外卖点”,现场制作“炭烤生蚝”,让路人可以外带回家吃。

  “我们这一打的售价是45元,如果一个人来吃,也可以点上半打(6只),再配上两个炒菜。”伊家鲜老总伊建敏告诉记者,从目前的销售来看,有着“海中牛奶”美誉的生蚝还是很受顾客欢迎的。29日起该餐厅还将推出夜宵服务,充分做足“2点后经济”,营业时间将持续到凌晨4点。伊建敏表示,其实想卖生蚝的念头早在2004年就有了,他对这个市场还是很有信心的。

  而在新华路上,经营川菜为主的米家香菜馆也于日前推出了炭烤生蚝,为了打响知名度,店内还特别贴出告示。其他一些杭城餐馆也表示准备杀入这个生蚝市场,对于日后的定价,他们大都表示,应该还是会走平价之路。

  专营店抢先一步占市场

  就如同以前“小龙虾”火爆时,大街小巷冒出不少“龙虾馆”一样,这几个月来,嗅到了流行商机,率先抢占“生蚝”市场的专卖店也开出不少。

  前段时间,在景芳就开出了一家“蚝气神美食”,店一开业就吸引了不少吃客。而本周末,南山路上又有一家专门卖生蚝的“精品海鲜生蚝吧”开业,老板姚晓东告诉记者,48元/打的价格,在新开业期间,点一份生蚝还能送一小瓶白葡萄酒,对于消费者来说,还是很实惠的。

  “薄利多销”来跑量

  当问及生蚝热是否会像当初“香辣小龙虾”一样快速走红时,不少业内人士表示,面向大众消费群体的食物,走薄利多销,这样还是能在市场上立足的。

  业内人士告诉记者,最近几年,两三元钱一只的生蚝在广州非常流行,而在杭州,以往生蚝在宾馆餐厅里的售价都不菲,在麦德龙超市,进口的加拿大生蚝售价要卖200多元/斤,这样的“高贵身价”自然让很多人感觉消费不起。但现在“跑量”为主的大众化消费,是很多普通工薪阶层也能承受的。

  当然享受美味的同时,也得注意自己的肠胃是否适宜。消费者如果选择生吃,最好要留意生蚝是不是新鲜、卫生,吃的时候还要配上杀菌配料,如柠檬汁、醋等。

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