■科技日报

　　

　　科学家称，麦当劳和肯德基生产的炸薯条和炸鸡块中含有非常高的“反型脂肪”。这种脂肪很容易造成动脉堵塞，而且在不同国家，这两大快餐公司产品的反型脂肪含量也有很大差异。这一研究发表在刚刚出版的《新英格兰医学杂志》上。

　　反型脂肪被称作“杀手脂肪”

　　研究快餐的专家指出，每天摄取5克以上的反型脂肪，突发心脏病的风险将提高25%。科学家此次检测发现，一共有43份大号快餐样本的反型脂肪含量超过5克，其中24 份样本来自麦当劳，19份样本来自肯德基，这些快餐样本是从世界各地快餐连锁店购买的。在一些炸薯条和炸鸡块套餐中，反型脂肪的含量甚至达到10毫克到 25毫克。

　　科学家认为，反型脂肪会提高血液中“坏”胆固醇的比例，从而使动脉中的脂肪累积，对健康造成危害。反型脂肪还会增加动脉炎症的风险，造成心跳不规律。论文主要作者、丹麦哥本哈根市根托夫特大学的Steen Stender说：“这就是为什么反型脂肪被称作‘杀手脂肪’。”

　　可以从烹调油中去除

　　Stender说，经常吃这样的快餐将显著增加心脏病突发的风险，但是快餐公司其实可以通过改变烹调用的工业油来解决这一问题。他说：“反型脂肪酸好对付的一点是，去除它很容易。”

　　在同一期杂志上，美国哈佛大学医学院的Walter Willett和同事也撰文指出，仅在美国，如果能将反型脂肪从烹调用油中去除，每年将减少228000个心脏病突发病例。

　　但对于快餐工业来说，用含反型脂肪的油有其便利性，因为这种油可以被重复使用，在很高的温度下炸食物，油也不会被化学分解。工业级烹调油生产商大幅提高了反型脂肪的含量比例，从零甚至提高到60%。

　　洋快餐老大承诺改变现状

　　《新科学家》杂志报道说，麦当劳和肯德基都承诺将逐步去除烹调油中的反型脂肪。

　　Stender 发现，多数西欧国家出售的快餐样本中，反型脂肪的含量要低得多。在丹麦出售的炸薯条和炸鸡块中，甚至找不到反型脂肪的痕迹。这是因为丹麦从2004年1 月开始，用法律禁止销售反型脂肪含量超过总脂肪含量2%的食品。Stender指出：“快餐供应商们只用了不到3个月的时间就去除了反型脂肪。”