■本报记者 陈聿敏

　　

　　本报讯 这个“五一”，身处美食天堂，我们耳边能清晰地听到菜勺和油锅撞击出的美妙和声，这样的诱惑估计谁都无法抵挡。

　　酒店掀起创新潮

　　“杭城餐饮店推新菜的速度之快让人咋舌。”杭州饮食旅店业同业公会的相关人士告诉记者。

　　里面是香菇、笋丁等素菜，外面用豆制品做皮，用特制的模子压制，就做出了一个足以乱真的“熊掌”，知味馆这道“一掌定乾坤”博得了不少喝彩；而雪梨火方、私房脆皮腩肉、红扒猪头、时令竹烤鳝，更是吊足了食客的胃口。为了把吃进行到底，这段时间，杭州菜馆可以说做足了新的文章，有酒店甚至打出“天天有新菜”的横幅。记者了解到，老字号的知味观、天香楼等，刚推出了一拨春季创新菜；伊家鲜除了每月力推的新菜外，更把眼光瞄准了“五一”后的母亲节，计划着推出数道“孕妇菜”。

　　生蚝PK小龙虾

　　在经历了一个冬天之后，在杭城横行数年的小龙虾又肥起来，并在近日重出江湖。但如今，一场蚝与虾之间的争斗显得特别激烈。

　　从半个月前开始，三四元一只的炭烤生蚝就成为杭州餐饮界里的当红角色。如今很多餐馆都吆喝起炭烤生蚝，而最早开卖生蚝的“生蚝吧”、“蚝气神美食”等几家生蚝店都在计划开出连锁新店。

　　近日，杭州市的“小龙虾”店也纷纷出招，或是扩大店面，或是降低身价，或是创新做法，于是，什么咖喱、广式、土家等更多小龙虾口味推出。而最早做出“香辣小龙虾”招牌菜的刘家香辣馆，则在做着两手准备，老板刘伟告诉记者，现在旗下的两家新店都纷纷推出了炭烤生蚝，当然对于“小龙虾”，他们也有新招数，准备在“五一”期间用各种制作方式烹饪壳薄肉厚的“青红小龙虾”。

　　潮州菜式分流食客

　　杭帮菜、川菜、粤菜、湘菜……杭州这块土地上，你可以品尝到不同的风味。近期，潮州菜又快马杀到，它独具岭南文化特色，历来令美食家们赞口不绝。

　　把新鲜的响螺切片，在熬制了10多个小时的顶汤灼10秒，出锅上盘，这所有的操作都在食客的眼皮底下进行，近日，位于友好饭店的伊家鲜云水茶餐厅率先推出了潮州菜里的“堂灼”模式。老板伊建敏告诉记者，“透明厨房”已经成为餐饮业的一种趋势，“堂灼”更是让顾客直观地看到材料是否新鲜，整个烹调过程如何，对顾客来说，他们对菜的质量自然也会放心。

　　传统杭帮菜风头不减

　　“五一”黄金周，传统的招牌杭菜依旧是一支不可或缺的力量。以“老鸭煲”为招牌菜的张生记每到