传统名菜

　　杭州的传统名菜有36只，最有名的要数西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁等，而且这些名菜都有一个典故和动人的传说。

　　“东坡肉”是百年老店天香楼的招牌菜，听说烧的时候要用煤炉焖半天时间呢，用的是薄皮五花条肉，烧好后色泽红亮，吃起来味醇汁浓，酥烂但不腻口，连一心减肥的女士都想多吃几口。

　　推荐酒家：天香楼、知味观、杭州酒家

　　“西湖醋鱼”选用的是鲜活草鱼，烧之前一般要饿养一二天，等鱼排泄完肠内杂物，烧起来就不会有泥土味。孤山前的百年老店楼外楼，店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池。以前周恩来总理宴请贵宾的时候，就专门在这里点这道菜。

　　推荐酒家：楼外楼

　　杭州盛产名茶，用茶叶做菜，这大概也是杭州的独创吧。“龙井虾仁”就是用鲜活的大河虾，配上清明前后的龙井新茶烹制的，烧好后虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色香味俱全。

　　推荐酒家：楼外楼、知味观

　　国内不少地方都有烧鸡这道名菜，杭州的“叫化童鸡”却别具一格，它采用具有地方特色的嫩母鸡，在鸡腹中填料，用西湖荷叶包扎，再用绍兴酒脚料、盐水调和的酒坛泥裹在外面，放在炭火或烘箱中煨烤，原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇透味。

　　推荐酒家：楼外楼、杭州酒家

　　杭州有名的传统特色菜还有“鱼头豆腐”，“西湖莼菜汤”、“宋嫂鱼羹”等。

　　特色小吃

　　要说杭州的传统特色小吃，就不能不提百年老店知味观和奎元馆了。知味观的名点有鲜肉小笼、幸福双、猫耳朵、糯米素烧鹅，奎元馆的特色是面食，虾爆鳝面、片儿川面是其招牌。

　　“鲜肉小笼”皮薄馅大，汁多馅鲜。“幸福双”是一种甜馅包子，相传源于梁祝的故事，一般成双供应，寓意天下有情人能心心相印。“猫耳朵”是水煮类面点，面瓣色泽白净，形如小的猫耳。“糯米素烧鹅”的馅用的是细沙，色泽金黄，形状就像是“烧鹅”的胸脯块，吃起来外脆里软，香糯甜美，现在又有了咸馅的糯米素烧鹅。

　　另外，新丰小吃店的小吃价廉物美，品种又多，像牛肉粉丝、鸭血汤、肉包、喉口馒头在老百姓当中口碑不错。

　　新杭帮菜

　　这几年，杭帮菜根据顾客的需要，在菜品、配料、工艺、口味、烹饪上都有了不少改进，形成了新杭帮菜。芙蓉水晶虾、八宝鸭、脆皮鱼、珍宝蟹、沙锅鱼头王、双味鸡、蒜香蛏鳝等48道新杭州名菜脱颖而出。

　　笋干老鸭煲：在杭州的知名度相当高，烧的时候要用文火炖四五个小时。最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来蛮开胃。

　　推荐酒家：杭州张生记酒店（双菱路33号）

　　蛋黄青蟹：在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法。

　　推荐酒家：杭州知味观（仁和路总店、杨公堤南端、高银街73号）

　　娃哈哈鲈鱼（铁板鲈鱼）：这道菜光用料就近20种，鲈鱼沥干加调料腌渍后下油锅浸炸，之后还要淋黄油、浇芡汁等，制法新奇、口味鲜嫩。

　　推荐酒家：杭州娃哈哈大酒店（庆春路169号）

　　稻草鸭：北京鸭外加汾酒的组合。腌好的鸭子要放在特制的熏桶内，点着稻草后用烟熏15分钟，够土吧？整鸭肉酥骨烂而形不变，烟熏味道十分独特。

　　推荐酒家：杭州新花中城大酒店（湖墅南路107号）

　　除此之外，明珠香芋饼（杭州宏都宾馆，体育场路407号）、莲藕炝腰花（杭州新开元大酒店）、手撕鸡（红泥花园，学士路48号；红泥砂锅城，南山路144-2号）以及普及率比较高的钱江肉丝、金牌扣肉（知味观）等也是新版杭州名菜，值得一尝。

　　外地“家乡菜”

　　五一来杭的外地游客比较多，如果您吃不惯杭帮菜，那不妨找个地方吃吃自己的家乡菜，看看味道正不正宗。

　　川菜：川味观、川浙会、辣妹子川菜馆、辣九妹川菜馆……这些店一听就知道是四川特色。前者在庆春路、浣纱路、凤起路、中山北路都开了店，“辣妹子”在建国南路西湖大道交叉口，“辣九妹”在大关路37号，川浙会有东新路396号、凯旋路201号两家。另外还有沸腾鱼乡（延安南路18号）、刘家香辣馆（保俶路116号、延安路508号、平海路15号、秋涛路471号……）等等。

　　湘菜：湘西人家（江城路）、湘缘饭店（古墩路254号、丰潭路276号）；火红年代（文新路竞舟路口、建国北路100号潮鸣宾馆楼下）等等。

　　山东菜：老山东牛杂碎，据说是连山东人都会赞不绝口的牛杂店，用料新鲜，量足。中山北路、香积寺路、解放路、江城路都有分店。许府老山东牛杂，在信义坊、学院路、文苑路有分店。

　　云贵菜：干锅居（高银街147号）；八月美食城（教工路70号）等。

　　东北菜：脉舟东北风味店（文华路165号南都花园对面）、古兰轩饭店（文三西路古墩路交叉口）、东北老家菜馆（文二路328号、教工路268号、莫干山路691号）等等。

　　粤港菜：西湖春天（南山路101号中国美院对面）、粤浙会（保俶北路2号天目山路口）、竹家避风塘（平海路53号、延安路499号杭州科技大厦）、水牛石（延安路398号孩儿巷口）等等。

　　另外，喜欢吃海鲜的顾客可到建国南路的三门湾海鲜大酒店、古翠路和天成路的石浦船老大海鲜坊、杭大路的象山石浦海鲜城、天目山路的海味鲜餐饮。

　　于洁 刘焜 王燕平

　　本报与杭州市饮食旅店业同业公会合办

　　◆黄金周期间人特别多，交通拥挤，中餐最好就近，并避开就餐高峰，免得宝贵的旅游时间都浪费在等待中。

　　◆餐厅人员混杂，就餐时千万看管好自己的钱包和行李，当心被偷。