■本报通讯员 黄凰 本报记者 鲍亚飞

　　

　　本报讯 去年12月份要买掉渣烧饼还要排队半小时，现在这些烧饼店门口已经变得十分冷清。和四个月前“投资1.5万元，半月收回成本”的烧饼赚钱经相对，无论是掉渣还是土家烧饼的加盟店，现在许多店主都选择了关门歇业。

　　不足半年的时间里，杭州的烧饼店从一家到80余家，再到现在的近20家，掉渣烧饼已经告别了昔日的商业童话。

　　掉渣“盟主”细说从头

　　2004年12月23日和今年1月8日，胡耀明曾两次接受本报记者的采访，他曾引进掉渣烧饼到杭州，后来成为加盟店的“盟主”。

　　去年12月底记者第一次采访胡耀明时，他已到杭州2个多月，掉渣烧饼在杭州的加盟店已近20家，并且还有5家也已经达成协议正在装修。如果加上他在湖州、宁波、金华等地的加盟店，掉渣烧饼已经发展到了30余家。

　　今年1月8日，他再次接受记者采访的时候说，他的单日烧饼成交量突破了5000个，日毛收入也超过了1.1万元。也正是今年1～2月，杭州烧饼店的加盟形式达到了高峰，据行内人士介绍，算上同时间出现的土家烧饼，杭州的烧饼店超过了80家。“每天都有人打电话来咨询加盟的事情。”胡先生说，加盟费一度从4000元涨到了5000元。而现在胡耀明的文二路总店虽然开着，但生意已经差了很多，每天也大概只能卖出掉渣烧饼400个左右。

　　加盟店快速萎缩

　　今年2月底，记者对杭州文二路烧饼店的数量进行过统计，发现在总长不超过5公里的路段内就有8家——时隔两个多月，这里的烧饼店已经变成了3家。胡耀明的妻子也证实，很多店面都已经歇业改做别的生意了。“现在正常经营的加盟点可能已经不足20家。”杭州舟山东路一个土家烧饼店的老板说，这个路段上的烧饼店也从今年3月中旬的4家减少到现在的一家。这几组粗略的数据表明，烧饼店数量在杭州已经快速萎缩。

　　杭州舟山东路一带共有包括浙大城市学院、树人大学等四五个学校。“有人气就有财气。”土家烧饼店一位王姓老板说，今年2月份他就是看中了这里的人气，投资开了一家掉渣烧饼店的，“连租金、装修、设备加一起大概花了2万多元。”王先生说，刚开始时生意还不错，每天能卖掉1000个烧饼。“现在就只有我一个人在做了，其他的早就关了门。”从今年3月份开始，舟山东路上的掉渣烧饼生意就开始下滑，“有些店面还在，但已经是入不敷出了。”

　　不用说加盟店，就是“盟主”自己的“总店”也证实，他们将兼做饮料，希望能在市场不好的时候能保持赢亏平衡。“过了夏天生意就会好一点。”胡耀明的妻子这样估计烧饼在杭州的未来。

　　不过，和杭州城区相反，郊区的烧饼店经营日净利润却能保持在300元左右。

　　杭州市香积寺路、上塘路交界处的土家烧饼店开了已经近2个月，负责收钱卖饼的是一个50多岁的妇女。她介绍说，这个店每天至少能卖出400个烧饼，营业额不低于800元，除去材料成本、租金、人工等能有300多元的净利。“买饼的大都是租住在附近的外来人员，不过生意比开业初差了。”

　　记者对以前烧饼店较为集中的文一路、孩儿巷、海潮路进行调查发现，这些路段的烧饼店已经比今年3月初减少了2/3，仅剩的几家生意也不好。

　　从高峰时期的80余家到现在的不足20家，掉渣、土家烧饼店已经快速萎缩。

　　烧饼抵不过包子？

　　掉渣烧饼萎缩的同时，是天津包子铺在杭州迅速蹿红：专卖改良过的天津包子的店铺，几个月内已经在杭州发展到近30家，以前在烧饼店出现的队伍现在出现在包子铺门口。

　　去年12月底，杭州骆家庄农贸市场边上就开出了一家“天津包子专卖”。开始的生意也很一般，尽管这里有鲜肉、香菇青菜、酸辣雪菜等10来个品种的包子。但从今年2月底开始，“天津包子专卖”迅速出现在杭州城西、城北多个路段。包子店都是以老乡带老乡、师兄带师弟的松散关系开出来的，不存在加盟关系，根据市场情况还划分了“势力范围”，拥有比较固定的消费群。

　　业内人士分析，掉渣烧饼生意大幅回落的主要原因是加盟店间的恶性竞争。“几乎每一个‘掉渣’边上就有一个‘土家’，而且店店之间几乎没有什么限制。”该人士认为，过快的扩张和加盟计划不完善，管理缺乏是导致“掉渣钱经”快速断送的主要原因。而一个曾经是土家烧饼的经营主认为，作为一种消遣食品，当人们尝鲜的心理消失后，势必会造成烧饼经营热迅速退潮。