■姚晓玉

　　

　　新职业明星：聂伟峰，艾华葡萄酒俱乐部品酒师，同时也是该俱乐部总经理，从事该职业已有7年。

　　

　　工作情境：到了艾华葡萄酒俱乐部，聂伟峰向我演示了品酒的全过程。只是闻一闻、品一品，几十秒内他就报出了酒的品牌和年份。

　　聂伟峰先把葡萄酒倒入杯中，倾斜45度，手端着酒杯的底部。再将一块白布凑近酒杯，在白布的映衬下观看酒的颜色和外观。然后缓缓地摇晃酒杯，深吸一口气，将酒杯凑近，把鼻尖探入杯口，短促地吸气闻味，捕捉酒的香气。之后啜一口酒，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触。最后，再把口里的酒吐掉。

　　“品酒主要分为三步：观、摇、品。”品完酒后，聂伟峰详述了品酒的步骤和标准。观色时，透过玻璃杯，观察葡萄酒的光泽和清澈度。年份短的葡萄酒色泽黯淡，而年份长的葡萄酒会有深褐色或橘红色的光泽；摇杯是为了让葡萄酒充分挥发和氧化，散发出最自然、最本色的香味；品尝时，则是轻轻啜饮一口葡萄酒，慢慢体会它在口腔两边的感觉。一般来说，红酒入口后，会有酸、甜、干、涩等几种口感。一种葡萄酒各种滋味自然平衡，说明这是好酒。回味越悠长，说明酒的质量越高。

　　新职业介绍：品酒师是指具备酒水专业知识和技能，提供酒类服务和咨询，负责酒的鉴别和品评的专业人士。

　　“品酒师主要在专门从事酒类销售的企业、政府技术监督部门、酒类销售行业协会、星级酒店、酒类生产企业、酒类俱乐部等领域工作。”聂伟峰说。

　　目前在中国大陆，专业的葡萄酒品酒师只有40~50人。而品酒师的收入颇高，年薪最低8万元，最高可达到20万元甚至更高。经常有酒店高价聘请专业品酒师，但总是空手而归。

　　在很多人眼里，认为要成为一名品酒师，只要多多喝酒，一定可以喝出酒的品牌和年份。确实如此吗？其实，大家把品酒师这个职业想得太简单了。

　　要成为一名品酒师，首先是要爱酒、懂酒，而要做到这一步，的确必须多喝酒，只有多接触酒，品尝过各种酒的不同味道，才能了解酒的特点。其次，品酒师必须具备灵敏的嗅觉和味觉等先天条件，“品酒对舌头的敏感度要求非常高，品酒师要仔细辨别酒的口感，以及酒的香气在味蕾上的变化等，才能品出一种酒。”再者，品酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。然后，在品酒师走上岗位之前，还得经过大量的专业训练，才能在瞬间通过颜色、光泽、浓度和味道等，判断出酒的质量，有些岗位甚至需要品酒师具备丰富的知识，根据用餐的场合和食物搭配等因素为顾客挑选合适的酒。此外，品酒师必须具备品酒专业知识，包括酒的品种、产地、酿造工艺等，还应充分了解酒这个行业。

　　“一个合格的品酒师，成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师则至少需要十年。”聂伟峰说。那么长的时间，远远超出一般人的想象吧！“苦苦修炼，方能成正果啊！”聂伟峰感叹。

　　工作心得：“品酒就如同谈恋爱交女朋友，如果你不多和她交往，就谈不上懂她、爱她。”聂伟峰这个比方，与众不同。

　　“成为品酒师之前的专业训练是非常痛苦的，但在对品酒师食物限制和品酒环境上，我感觉更是难受。”品酒师不能沾有辣味、刺激性的食物，这对于喜欢吃辣的品酒师而言，实在有点痛苦。品酒师的口腔要保持清洁，品酒的环境周围不能有熟食味、香水味、噪音、强光干扰等，这都会影响到品酒师鼻子和舌头的敏感度。此外，品酒师在品酒前要保证，24小时内不抽烟。想成为品酒师的抽烟者，可得忍忍烟瘾喽！