■本报记者 钟慧丽 本报通讯员 周明露

　　本版摄影 林云龙 唐光峰

　　

　　“中国的咖啡好贵，一杯espresso（意大利特浓咖啡）起码20多元，而在法国不到1欧元，折合人民币大概7块钱。”一位法国朋友闷下一杯espresso后向我抱怨。在国外，除了“皇家咖啡馆”之类特别高档的场所，咖啡是很大众的饮料，就像杭州的珍珠奶茶一样。

　　可是别以为在中国开咖啡馆就能发财。记者前两天参加杭州市咖啡西餐行业协会的沙龙，老板们在交流经验的同时，狠狠打击了有开咖啡店梦想的记者(只是梦想而已)：如果没有雄厚的资金，如果没有坦然的心态，千万别去蹚这个浑水。

　　反对声最响的是蓝山咖啡馆的曹经理。他说，在蓝山信义坊分店工作的近三年时间，亲眼看着自己周围八家咖啡馆开张，然后相继倒闭。

　　“现在杭州有近200家咖啡馆，我估计先后倒闭的咖啡馆远远不止200家。杭州现存咖啡馆中，大概只有三四成店能保本或赢利，其余的都在亏损。”

　　其它的馆主也都开始叹辛苦，这也是人之常情。在他们的“辛苦经”背后，记者更听到一些他们坚持下来的可贵经验，希望能给从业者一些参考。叹辛苦叹得最厉害、咖啡也卖得最贵的蓝山咖啡馆曹经理就说：要做好咖啡店，首先要定准位，其次要坚持。