茶余饭后

　　■卢荫衔

　　近日，某报刊登了一篇《鱼羹自从五嫂乞》，文内写道：“杭州的传统名菜，大多是有来历的。比如‘宋嫂鱼羹’。‘鱼羹自从五嫂乞’，说的是南宋时，家住涌金门外的五嫂，做得一手鱼羹，宋高宗慕名请她进宫掌勺，对她的厨艺大加赞赏，一时民间纷纷仿效，从此‘宋嫂鱼羹’就成为杭州名菜，这是《武林旧事》里有记载的。”

　　传说是美丽的，此处把它当作历史，就闹笑话了。关键一句话：“这是《武林旧事》里有记载的。”令人犯疑。研究过杭州饮食文化的人都知道，杭州的南宋菜只是在为数寥寥的史籍里存有菜名，至于菜的来历、原料、做法，都没有正规的史籍记载。因此发掘南宋菜只是后人根据民间传说加以推测搞起来的。例如“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”都是如此。

　　《武林旧事》以前翻阅过，确实没有找到南宋菜的详细记载，只是有100余个菜肴和小吃的名字，其中并无“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”。就连有关南宋的笔记史料《繁胜录》、《都城纪胜》、《梦粱录》，一共记载了300余道菜，也都没有这几道菜的记载。那么这几道菜是怎么来的？少数研究较深的业内人士认为是明清时才出现的，其来源是传说，并不能当真。就像“乾隆鱼头”的传说一样，乾隆连鱼都不吃，还吃什么鱼头？

　　事情好像是一篇文章引起，实际上杭州人特别是餐饮业人士都有此类误解，希望我们在品尝美味时，听听传说，说说笑话可以，但不必当真，否则会闹更大的笑话。