浙江工商大学旅游学院教授郭鲁芳这样评论西湖农家菜,她认为:“以梅家坞这样得天独厚的地理位置和天然条件,而如今市民拥有私家车的比例又在逐年增长。只要好好规划、引导、定位,会走向第二个高峰。”
原生态不能丢
农家菜的崛起,首先来自它淳朴的农家氛围。而目前部分农家茶馆经营艰难,也正是因为农家风格的缺失。
“原生态不能丢!”郭鲁芳感叹道,“在大规模的经营现状下,游客可能吃不上本地人养的鸡,但让他们见到本地人在跑进跑出,提供服务,也能有原生态的感觉。”
郭鲁芳建议,农家菜餐馆要再创辉煌,就要原汁原味地展现农家风格,而保护原住民则是关键,政府可适时启动税收杠杆,使得转让房屋的房东只得获得小利或无利,这样外地商人就不会遍布梅家坞、龙坞等地。
4个村各有定位
“‘不一样’才是吸引游客的动因。”郭鲁芳说,“政府要整体规划,在不同的区块上进行不同的定位。另外,同一区块上的农家菜餐馆也要有不同的主题。”
以茅家埠、龙坞、梅家坞、满觉陇4地为例,可做不同定位。
茅家埠靠近西湖,地理条件最好。“做‘西湖厨娘’的概念就比较贴切,也有这个地理条件。”
龙坞、梅家坞2地,历来都是产茶的胜地。“如果动态展示采茶、炒茶、品茶等环节,就非常有看头。”专家说。“龙坞有个开茶节,可以茶为题。而梅家坞打历史文化的牌,用历史文化来区分不同的茶。”
满觉陇向来以桂花闻名,“做足桂花的文章,满觉陇的农家菜餐馆就有特色了。”
研发新菜式村民走出去
“农家菜要不断的创新,不能就几种菜式弄来弄去的。”郭鲁芳说。最适合小本经营的办法,就是多和外地交流。
“有些菜在外地不是新的菜式,但是在杭州可能就是新的菜式。多出去考察,多交流,引进不同的菜式。这样才能延长农家菜的生命周期。”