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第A0001版:一版·要闻
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2006年10月16日     收藏 打印 推荐 朗读 评论 更多功能 
油炸薯条再现致癌风波
专家建议少食油炸食品
  麦当劳薯条香港再现致癌风波。香港消委会与食物安全中心日前在样本检测中发现,“肯德基家乡脆薯格”、“麦当劳中薯条”中均含有致癌物质——丙烯酰胺。对此,上海市食品药品监督所所长顾振华表示,炸薯条等油炸食品在烹制过程中极易产生这一物质,市民应该少食油炸食品。

  据香港的检测结果,“肯德基家乡鸡脆薯格”中丙烯酰胺含量达850微克,“麦当劳中薯条”达520微克。记者14日从肯德基方面获悉,“肯德基家乡鸡脆薯格”在上海市场并无销售;但记者在长宁路的一家麦当劳餐厅看到,“麦当劳薯条”依然是许多消费者、尤其是小朋友很喜欢的食物。

  上海市食品药品监督所所长顾振华告诉记者,高温烹调含丰富碳水化合物的食物,特别容易产生丙烯酰胺,尤其是又薄又脆的食物,因水分少,故表面面积相对较大,所以含量较高;同时食用薯条是否会危害身体关键还在于摄入量。

  据了解,丙烯酰胺是在烹调过程中产生的污染物,并非人为添加;对身体会造成神经系统中毒,以及影响运动机能。在动物实验中,证实可致癌,增加令动物长肿瘤的机会。“如果大量摄入,会对神经系统有损害,但我们比较关注的是它致癌的毒性,现有资料显示,丙烯酰胺在动物实验中会令动物致癌,所以世界卫生组织将丙烯酰胺列为可能令人类致癌物质。”

  据青年报

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