本报讯 取一份血液、肌肉组织样本，经过营养素测定，就可以预测你今后可能患什么病，及时调整饮食后，你可以把疾病控制在未发生阶段。而通过饮食和营养，还可以达到预防、诊断、治疗疾病的作用。这是昨日在杭开幕的“第八届国际临床营养学大会”及第五届亚太临床营养学会大会上传来的消息。

　　国际临床营养学大会四年一次，被称为国际临床营养学界的奥运会，是专家在饮食、营养和天然生物活性与人体疾病、健康和寿命进行学术对话和交流的最高规格的平台。昨日，在会议间隙，本报记者采访了与会专家，传达最新的营养学消息。

　　十大健康饮食特征

　　在大会纪念演说中，国际营养科学联盟主席Mark教授公布了良好的饮食文化有共同的十大特征：安全的母乳营养、充足的食物量、安全的饮水、充足的体力活动、饮食多样性、完整的植源性饮食习惯、常摄入鱼类、少量摄入肉类或猪肉，庆祝聚会每年不超过3次，不酗酒。

　　本次大会的秘书长，《亚太临床营养学杂志》主编、浙大食品科学与营养系李铎教授在接受本报专访中表示，中国正面临膳食结构革命。“总体上说，中国传统的饮食习惯是杂食的，比单一的饮食结构更有优势。就能量摄取来说，北方比南方摄取的高热量食物更多，比如油炒、油炸食品多，盐摄入量更为超标。正是这样的不良饮食结构，导致中国目前患慢性病的人越来越多，成为一个社会问题。因此营养不仅关系个人身体健康，也影响到地区经济的发展。”

　　劣质食品技术改良

　　李教授介绍，现在运用营养学的一些高科技手段，可以让原本对身体有害的食物变得有利于健康。比如中国人喜欢食油炸食品，要改变这样的饮食习惯谈何容易。于是食品研究者通过高科技，减少其危害。浙大食品科学博士生章宇运用加入茶多酚、竹叶抗氧化物的方法，除去油炸过程中产生的丙烯酰胺。“油炸产生的这种化学物质会损害人的神经系统，中国人喜食油条、麻花，里面都有这种物质。而我的实验结果表明，抗氧化物对丙烯酰胺的抑制达到72%以上，能够让我们的食品更安全。但在应用之前，我的实验范围还要进一步扩大。”但更多的成果则是把有益的营养保健成分强化到食物中去，起到预防、治疗、控制疾病的作用。

　　目前，肿瘤还是难以攻克的难关，但是健康饮食和某些特种食物的摄取还是可以有积极的预防和控制癌症的作用的。会上，营养专家对低分子柑橘果胶来控制癌细胞的扩散颇有乐观预期，希望通过进一步的研究以证实能够在防止癌细胞转移中起到良好的效果。专家解释说，目前果冻已是平常食品，是一种大分子纤维组成的果胶，而低分子柑橘果胶就不同寻常了，它是将天然柑橘果胶水解后的产物，能够有效切断癌细胞生长的营养来源，从而达到控制癌肿瘤的效果。

　　营养师浙江缺口大

　　浙江省营养学会副理事长兼秘书长华金中教授说，目前，浙江省营养学会会员800多人，在营养岗位从事教学、科研工作的只有不到200人，这个比例在全国已经算比较高的。而按照实际需要，浙江省内应该有50000名以上的营养师，缺口巨大。“比如我们浙大这样万人以上的食堂，起码应该配备5名以上的营养师，包括社区都应该有营养指导师，对普通居民进行营养指导。省内已经有学校陆续开出了营养学专业，培养专业人才，以供需求。”

　　本届大会的主题是食品健康与经济发展，分为区域食品文化和健康、营养与中风、食品和癌症等15个专题，来自国内外的180多位专家将在接下来的几天时间里探讨营养方面的科学。     本报实习生 高玮 本报记者 王蕊