最早的杭州演艺酒吧叫音乐茶座，从广东那边移植过来的，那时卖的只是茶水和点心，一众人在台上放声高歌，唱的最多的是《阿里巴巴》、《佐罗》、《成吉思汗》等热门歌曲。那时全是以轻音乐乐团的形式来表演节目，歌手多少有些流浪歌手的影子，唱的歌曲全是翻唱的口水作品，歌手一天拿几十块钱到处赶场子走穴。艺人孔琳的父亲孔祥石老师还为此成立了孔风春轻音乐团，这是杭州演艺酒吧的最早雏形。

　　上世纪90年代初，杭州大厦百乐宫在杭州首度引进了香港夜总会模式的酒吧形态，有更多的演艺内容和全国性的表演人才，像主持人戴军就在那里驻唱过。第一次开始推出顾客送花篮给歌手的互动娱乐方式，酒吧也开始向高消费的方向演变。之后相继出现的“情人岛”、万达娱乐城、新天龙俱乐部、“喜而登”、“不夜城”、“新世界”等将这种夜总会式酒吧风潮推向高峰，而酒吧歌手们也在那时一跃成为万元户，并培养了周迅、马东东、胡东、应豪等杭州本土知名酒吧歌手。周迅的几段爱情故事都是她在做酒吧歌手时开始上演的。

　　之后出现的金萨克酒吧则开始第一个走个性化的音乐路线。因为在那里搞了场法国洛里昂爵士音乐见面会，史崇义、张加力和酒吧老板为此共同成立了杭州爵士音乐协会，这是酒吧文化的一次细分和提升。在那之后相继出现的“西街”、“旅行者”、“黄楼”、“黑根”、“德纳”、“卡卡”全是在走这样偏高端路线和小众的纯音乐演艺路线。

　　眼下的“金萨克”已经彻底淡出了这个行业，但当时它的出现是杭州酒吧向文化接壤的一次分水岭。接下去开业的天堂人间演艺吧则将舞蹈、时装、脱口秀及主题性的歌曲内容衍生出新的演艺路线，而在杭州享有知名度的“金海岸”则将杭州最早出现的音乐茶座形式整合到新的高度，而“U2”、“火之鸟”等酒吧则将乡村民谣和摇滚坚持到底。杭州的演艺酒吧一直在不断地改变、模仿和复古中来回进行，只是再也回不到往昔大投入、大布景的豪华奢侈的经营时代了。

　　演艺酒吧还见证了20年杭州男女的爱情变迁和心路历程，有朋友常回忆说那些酒吧和那些传唱的歌曲是他们当初爱情开始蔓延的地方。这听来多少有些唏嘘感慨，演艺酒吧的兴衰还可以折射出岁月的无穷变化和城市的发展变迁。