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　　美国肯德基快餐连锁店10月３０日发表声明宣布，将在全美５５００家分店逐步停止使用含反式脂肪的烹调油。

　　声明说，肯德基在美国的各分店将逐步采用一种新的、亚麻酸含量较低的大豆油，来替代目前所用的氢化大豆油。大豆油等植物油经氢化处理后会产生反式脂肪。美国一些研究结果表明，反式脂肪是心血管疾病的诱因之一。

　　明年4月全面停用

　　肯德基称，预计到２００７年４月底，肯德基在全美的５５００家分店将全部改用“反式脂肪含量为零”的烹调油。这家快餐连锁店在过去两年中进行了大量试验，以研究如何在改用新型烹调油后不使其提供的食品口味产生变化。

　　美国纽约市卫生部门正计划禁止在该市餐馆中销售含人造反式脂肪的食品，并于10月３０日就一项相关提案首次举行听证会征询公众意见。肯德基赶在听证会召开前１小时宣布了在全美逐步停用含反式脂肪烹调油的决定。

　　在当天的听证会上，在纽约餐馆禁售含反式脂肪食品的提案获得各方压倒性的支持。美国心脏病学院的代表在发言中说，美国需要将反式脂肪从食品中剔除，以帮助人们更有效地对付肥胖症和心血管疾病。

　　据悉，纽约市相关部门最早要到１２月份才会对上述提案做出决定。如果提案最终获得通过，纽约将成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。

　　何谓反式脂肪

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。

　　反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。

　　与一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍，通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此，一些使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。但美国的一些研究结果也显示，经常食用人造反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险。

　　一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品和药物管理局也从今年开始要求食品标出其反式脂肪含量。美国心脏学会在今年新公布的饮食指导标准中，针对食品中反式脂肪摄入量作出了最新规定，即食品中的反式脂肪含量必须低于总热量的１％。

　　针对反式脂肪设新限

　　美国心脏学会今年6月公布的饮食指导标准中，针对饮食中反式脂肪摄入量作出了最新规定，即食品中的反式脂肪含量必须低于总热量的１％。

　　此次新标准是在２０００年发布的标准基础上更新反式脂肪内容而出台的，美国心脏学会的一个营养学和心脏病学专家小组对比分析了９０多项相关研究，更新了对反式脂肪等的限制规定。这一新标准“适用于２岁及２岁以上健康的美国人”，指导标准公布在美国心脏学会的《循环》月刊上。

　　制订指导标准的专家组负责人、塔夫茨大学营养学专家艾丽斯·利希滕斯坦说，与其痛苦地计算饮食中的热量和脂肪摄入量，不如作一些更加简单的尝试：比如使用反式脂肪含量低的健康的烹调油，保持摄入热量与运动消耗热量大体平衡。

　　专家小组的其他建议还包括：多吃深颜色的水果和蔬菜，而不要用果菜汁代替；选择全麦、高纤维食品；多吃鱼，每周至少两次；选择无脂或１％脂肪含量的牛奶及其他奶制品；食物中少加或不加盐等。