■本报记者 陈聿敏报道

　　

　　本报讯 秋风渐起，又到了吃火锅、吃羊肉的时节，沉寂了许久的杭州火锅店也开始忙碌起来了。上周一向以火锅生意著称的川味观火锅节打响了杭城秋冬火锅战的第一枪，但今年的这场火锅战却与往年有了不同，传统火锅来了个大变身。

　　小火锅：我的地盘我做主

　　火锅高调地走入了情调餐厅，率先打开这一市场就是以杭帮菜为主打的伊家鲜。今年该店先是在旗下的伊家小鲜做起小火锅生意，之后就计划着在几家云水餐厅推广，尤其是西湖云水更是以情调环境著称。伊家鲜有关负责人说，他们的“顶顶香火锅”刚推出不久就受到很多时尚人士欢迎，与消费者传统观念中的火锅不同，“顶顶香火锅”人手一只锅，各吃各的，有点类似西餐，锅底多为滋补养生类，调料可自行调制。

　　“小火锅盛行将是大势所趋。”业内人士表示。如前段火锅节期间在川味观味府粉墨登场的肥牛海鲜小火锅，对传统川味大火锅进行了一次革命，它也提供了一个人单独品尝的模式。麒麟阁今年推出的海鲜自助火锅也以一人一锅为主。

　　满就送：促销战不逊卖场

　　由于今年天气迟迟不见冷，憋了长久的火锅店，为了预热这个市场，今年拉开了前所未有的促销战，声势一点也不逊于商场。位于保俶路的刘家香口味堂是刚进入火锅领域的新军，今秋特别推出了火锅和石锅系列。来自锡林郭勒草原的羔羊肉成为店里的一大卖点。吃火锅来个满就送，这次该店的力度还是相当大的。负责人告诉记者，从今天起，在店内吃火锅可享受“满100送100赠券”的优惠。

　　而这场火锅促销战其实从10月底就启幕了，老牌火锅店川味观举办了首届火锅节，在为期7天的活动中，市民中午消费可享受对折优惠。据说这招效果惊人，从上午10点30分开始一直排长队，直至下午2点多——几家门店天天出现这样的火爆场面。庆春店生意最火的一天竟然做到160多桌。连老板、老板娘自己都亲自挽袖上阵收银、点单。

　　可以预见，在未来的一个月内，杭城的这场火锅争夺战将很有看头。

　　新玩法：海鲜蔬菜拼盘有实惠

　　今年火锅市场出现了新鲜的拼盘系列，业内预测这也将带动一股流行。如蔬菜组合，你只要点上一盘，就可以吃到营养搭配全面的蔬菜，而钱包也不必破费太多。

　　据介绍，一份蔬菜拼盘里面综合了菠菜、蒿菜、大白菜、生菜四种点击率较高的蔬菜；一份四宝丸，里面有牛肉丸、墨鱼丸、虾丸和猪肉丸；还有点心拼盘，把年糕、芋饺和蒸燕这三样平日里点击率最高的点心拼在一起；稍微豪华点的装备就是小海鲜拼盘，里面有牛仔骨2块、基尾虾4串、小鲍鱼2只、梭子蟹1只。