武汉市江汉路佳丽广场背街，有一间近百平方米的“白领餐厅”。与周围简陋的小吃店相比，虽然它供应的一样是快餐盒饭，但店内装饰别具一格，令人赏心悦目：红白相间的塑料桌椅，一溜儿排开的各种家常菜，干净透明的厨房操作间。每天中午，前来就餐的顾客络绎不绝，座无虚席。

　　年近五十的店主何振强接受采访时说，顾客以周边写字楼的“白领”居多，这种火爆的进餐场面已经持续三年多了。

　　在压力下改行

　　江汉路改造为步行街后，带动了周边小市场的兴旺。而毗邻佳丽广场的麦德龙超市和万达商场的建成，使这里形成武汉市的新商圈。来逛步行街的人多了，何振强原来做的成衣店生意却每况愈下。好多顾客尤其是年轻人，根本就不进他的店。经调查后他发现，这里的服饰、餐饮、游乐等经营项目风向变了，以新潮时尚为主。开始他也尝试跟风，改卖一些流行服饰。但与周围大商场比，他的店既寒酸，品种又不丰富，仍然没有起色。是撤是留还是转，何振强困惑不已。

　　2004年夏天，一件事激发了何振强卖盒饭的创意：他看到麦德龙的员工下班车时，不少人提着饭盒。后来他了解到，附近很多单位职工吃饭很不方便，有的单位没有职工食堂，有的价格很高，菜的品种又很少；在附近的小食店吃，又怕不卫生。何振强心念一动，如果在这里开家快餐店，专做干净卫生、价廉物美的盒饭，肯定有赚头。

　　经过一个月的紧张筹备，一个店面清爽、菜肴丰富的餐厅开业了，何振强把客户群锁定在周围写字楼和大商场里的中青年白领，所以店名就叫“白领餐厅”。每天早餐，餐厅提供新鲜牛奶、豆浆和武汉的十几种特色小吃，中餐的菜肴有三十多种。一盒饭卖五毛，一碗海鲜汤只要八角，五元一份套餐可点七种菜……开业后，餐厅立即受到周围白领的追捧，有时甚至还有外籍老板来进餐。半年下来，何振强算了账后惊喜地发现，餐厅月均纯利达到14000元，是他原来开成衣店的三倍。

　　在竞争中成长

　　见老何的盒饭卖火了，周围一些小店也纷纷改换门庭跟风卖盒饭。他们降低价格，减少食物份量，跟他展开了激烈的竞争，一时间市场十分混乱。何振强坚持不降价、不降低质量，绝不出售过期盒饭，还聘请专业厨师，对现有的家常菜进行改造，供应清淡和麻辣两种系列，以适应不同顾客的口味。他更新了店里的设施，招聘六名服务员，培训后再让他们正式上岗。几个回合下来，何振强终于稳住脚跟，逐渐成了同行业里的老大。

　　有了这些成绩，何振强并不满足，他适时成立了外卖部，主动出击，在周围的大商场和写字楼散发广告，为机关团体提供配餐。不论顾客点的盒饭达数百份，或者一份，老何都派人按时送达。这样做，主要是为在顾客中树立美誉度。

　　为扩大业务，老何为几个大的团体办理了优惠卡，如年消费额达到一定的程度，就有“好礼”相送。三年多了，他的盒饭一直长盛不衰，他的经验是：盒饭虽然“不入流”，但它给人实惠的感觉。要把生意做好，除了坚持干净卫生之外，还要适应各种特殊顾客群体的需要。如逢节假日，好多员工加班，他就把盒饭直接送到卖场的各个角落。规模大，服务细，利不厚，很多同业小店都做不到，何振强做到了。

　　小小盒饭市场大

　　随着人们生活节奏的加快，武汉高校群、商务圈和会展经济的形成和发展，不起眼的盒饭在公司员工、上班族、大中学生用餐中逐渐开始唱主角，据专家估计，全国的快餐有近四亿元人民币的市场规模。何振强自然早就看到这点，积累了一定市场经验和资金后，他开始精心布点，拓展市场。

　　2005年，他在武昌广埠屯开了第一个旗舰店。那里地处电脑城，有上千家经营户，很多商户需要价廉物美的配餐服务。通过上门推介、免费试吃等方式，他与300多家商户建立了长期供餐关系。在武汉大学城，他开办的盒饭店以定价合理、品种丰富受到了大学生的欢迎。作为华中最大的会展中心之一，武汉每年要举办数十届各种类型的展销会。分散地做每个展销会，都带有突击、临时的性质。何振强不放过这些难得的商机，他和展会组织方联系，每次展会都在场内摆摊设点。这样，平均每场展销会，都能盈利2万～3万元。

　　从一个开小服装店的小业主，到做成有五家店、几千家稳定客户的“盒饭大王”，何振强走过了一段不平凡的创业路。他下一步的目标是：统一店名，统一配送，统一服务，把“价廉物美、安全放心、随叫随送、环保利民”这十六字贯穿到整个经营活动里；他还打算利用现代网络的优势，让市民轻点鼠标，就能点到他卖的盒饭。做成全武汉市快餐行业的龙头企业！何振强正在努力地朝这个目标迈进。                 刘卫