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第B0015版:财富·数字
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2006年11月15日     收藏 打印 推荐 朗读 评论 更多功能 
原料空运 月开两家 各出新招
新杭菜馆连锁进京
  ■本报记者 陈聿敏报道

  

  本报讯 这几天傍晚,入冬的北京气温已降到了10℃以内,位于知名学府——清华大学边上的刘家香新店则正在紧锣密鼓地装修,一片忙碌。而再过1个多月,这里就将开门迎客,这是刘家香进驻北京1年多来,开的第二家分店。就在今年下半年,有着明显江南特色的杭帮菜馆加快了在北京的战略布局。除了刘家香的这家新店,娃哈哈设在海淀区的新店也将于12月底开业,而今年他们已经在京城开出2家新店了。

  娃哈哈在短短3年多时间里,在北京发展出了6家门店;新开元、张生记等知名杭菜馆也早早把自己触角伸入这一区域,如今一支庞大的杭帮菜大军在北京市场站稳了脚跟,也使杭帮菜逐渐成为北京餐饮圈的领军菜系。

  杭州味十足:原料从杭州空运

  东坡肉、龙井虾仁、千岛湖大甲鱼……这些带有浓郁地方特色的杭菜如今在北京已经拥有了一大群热捧者。“墙内开花墙外香,杭帮菜在北京市场潜力相当大。”当记者电话联系上娃哈哈大酒店的有关负责人时,他告诉记者,他现在就在北京考察几家分店的经营和新店的筹备。

  目前,在北京的杭菜馆大大小小有几十家,“以往杭州菜给人的印象是价廉物美,这的确能在最短时间内取得哄动,但并不能长久。容易造成杭州菜就是很廉价低档的感觉。”娃哈哈大酒店的负责人表示,所以他们在北京的分店,菜肴都是经过改良的,而在原料上,他们也追求原汁原味,不惜成本从杭州直接空运,保证杭帮菜的正宗。

  特色餐馆:看好北京市场潜力

  在杭州以香辣菜起家,以小龙虾刮起狂潮的刘家香,去年8月走出北上的第一步。一年多来,中关村南大街的这家店,每到晚上吃饭高峰,门口都要排起长队。

  “我们进入北京市场也是很慎重的,这里我们将刘家香定位成综合性餐厅,汇聚川菜、杭帮菜、粤菜、湘菜等多个菜系。”刘家香总经理胡学东说,店一开,就吸引了众多食客。将在年底开的新店其实从5月份就开始筹备了,9月份进入装修,营业面积在2000平方米左右。胡学东表示,如果能找到合适的店面,他们还计划明年再开2家新店。

  而现在像刘家香一样,有意到北京分食这块餐饮大蛋糕的杭州特色餐馆不在少数,在采访中,不少餐馆老板都表示,看好北京市场的潜力。

  北京开店:各有绝招

  有一段时间,杭帮菜曾兴起过进军国际大都市上海的风潮,更是在上海刮起了吃杭菜的流行。但似乎没过多久,不少杭帮菜馆就悄然歇业。

  “一些杭帮菜馆在上海开店的失败,其实主要与杭帮菜进入门槛低有关。谁都来做,谁都说自己是正宗杭帮菜。”业内人士告诉记者,但现在杭帮菜馆在北京的发展却有了变化。娃哈哈走的是精品化的线路,就像他们把餐馆开进昔日皇家的庭院一样,立志改变杭帮菜仅仅依靠规模和廉价取胜的原有印象,同时,还在菜色上花了不少心思,将长江三鲜、东海大黄鱼、千岛湖大甲鱼带有特色的菜品引进北京,江鲜、湖鲜、海鲜,让北京食客顿时感到口味一新。而刘家香则博采众长,一家店里可以品尝到各地菜肴,又以杭州人灵活的手段来经营。

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