■本报记者 陈聿敏报道

　　

　　本报讯 这几天傍晚，入冬的北京气温已降到了10℃以内，位于知名学府——清华大学边上的刘家香新店则正在紧锣密鼓地装修，一片忙碌。而再过1个多月，这里就将开门迎客，这是刘家香进驻北京1年多来，开的第二家分店。就在今年下半年，有着明显江南特色的杭帮菜馆加快了在北京的战略布局。除了刘家香的这家新店，娃哈哈设在海淀区的新店也将于12月底开业，而今年他们已经在京城开出2家新店了。

　　娃哈哈在短短3年多时间里，在北京发展出了6家门店；新开元、张生记等知名杭菜馆也早早把自己触角伸入这一区域，如今一支庞大的杭帮菜大军在北京市场站稳了脚跟，也使杭帮菜逐渐成为北京餐饮圈的领军菜系。

　　杭州味十足：原料从杭州空运

　　东坡肉、龙井虾仁、千岛湖大甲鱼……这些带有浓郁地方特色的杭菜如今在北京已经拥有了一大群热捧者。“墙内开花墙外香，杭帮菜在北京市场潜力相当大。”当记者电话联系上娃哈哈大酒店的有关负责人时，他告诉记者，他现在就在北京考察几家分店的经营和新店的筹备。

　　目前，在北京的杭菜馆大大小小有几十家，“以往杭州菜给人的印象是价廉物美，这的确能在最短时间内取得哄动，但并不能长久。容易造成杭州菜就是很廉价低档的感觉。”娃哈哈大酒店的负责人表示，所以他们在北京的分店，菜肴都是经过改良的，而在原料上，他们也追求原汁原味，不惜成本从杭州直接空运，保证杭帮菜的正宗。

　　特色餐馆：看好北京市场潜力

　　在杭州以香辣菜起家，以小龙虾刮起狂潮的刘家香，去年8月走出北上的第一步。一年多来，中关村南大街的这家店，每到晚上吃饭高峰，门口都要排起长队。

　　“我们进入北京市场也是很慎重的，这里我们将刘家香定位成综合性餐厅，汇聚川菜、杭帮菜、粤菜、湘菜等多个菜系。”刘家香总经理胡学东说，店一开，就吸引了众多食客。将在年底开的新店其实从5月份就开始筹备了，9月份进入装修，营业面积在2000平方米左右。胡学东表示，如果能找到合适的店面，他们还计划明年再开2家新店。

　　而现在像刘家香一样，有意到北京分食这块餐饮大蛋糕的杭州特色餐馆不在少数，在采访中，不少餐馆老板都表示，看好北京市场的潜力。

　　北京开店：各有绝招

　　有一段时间，杭帮菜曾兴起过进军国际大都市上海的风潮，更是在上海刮起了吃杭菜的流行。但似乎没过多久，不少杭帮菜馆就悄然歇业。

　　“一些杭帮菜馆在上海开店的失败，其实主要与杭帮菜进入门槛低有关。谁都来做，谁都说自己是正宗杭帮菜。”业内人士告诉记者，但现在杭帮菜馆在北京的发展却有了变化。娃哈哈走的是精品化的线路，就像他们把餐馆开进昔日皇家的庭院一样，立志改变杭帮菜仅仅依靠规模和廉价取胜的原有印象，同时，还在菜色上花了不少心思，将长江三鲜、东海大黄鱼、千岛湖大甲鱼带有特色的菜品引进北京，江鲜、湖鲜、海鲜，让北京食客顿时感到口味一新。而刘家香则博采众长，一家店里可以品尝到各地菜肴，又以杭州人灵活的手段来经营。