鸡蛋羹虽然简单，做得好吃却也不容易哦。

　　新鲜鸡蛋一个，磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。这时的蛋液会比之前稀、黄。

　　接着加水，最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以免冲进去就成蛋花了。

　　水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。

　　我一般是两倍蛋量的蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了。简单地说，水是蛋液的两倍。

　　水中加入少量蚝油，调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪油。

　　好了，蛋液全部准备完了。现在说说蒸的过程，鸡蛋表面要能够平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。

　　烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

　　大概10~15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。最后，还可以根据个人的喜好，撒上一些葱花，还可以加肉臊之类的。再滴上几滴香油就可以享用啦 ！     网友young263

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