亚太经济合作组织（ＡＰＥＣ）第十四次领导人非正式会议将于１７日至１９日在越南首都河内召开，主办方为招待贵宾颇费一番心思。

　　融会贯通

　　由于要为６００多名客人准备不同类型的菜肴，ＡＰＥＣ峰会厨师长迪迪埃·高尔卢带领４５０名厨师和服务员忙碌准备了２个多月。

　　高尔卢介绍说，为使众口不再难调，本次ＡＰＥＣ峰会食谱既要体现越南菜特色，也要兼顾各国宾客饮食习惯。为美国总统乔治·布什准备的主菜之一是美国人爱吃的嫩牛腰肉，搭配南瓜花馅饼和绿茶桔子酱等越南特色小吃。在给其他厨师做示范时，高尔卢拿起一把新鲜香菜，用漏勺很快在热油里焯过，撒在炸虾上作为配菜。“香菜能体现越南特色，不要用欧芹，”他提醒说。

　　用心良苦

　　准备欢迎晚宴是高尔卢在ＡＰＥＣ峰会期间的重头戏。高尔卢带领厨师们反复试验，邀请越方官员品尝，甚至把菜品拍成照片以观察效果，终于确定欢迎晚宴的四道大菜。

　　欢迎晚宴每道菜分别由一位名厨主理。开胃菜是牡蛎汤配大叻花和蘑菇，这道创新菜体现了海鲜和土产的完美融合。主食名为“秋日米粉卷”，之所以如此命名，是为庆祝此次峰会召开之时正值越南美丽秋季。米粉卷以辣味蔬菜和蟹肉做馅，与特质酱料配合食用。第三道主菜包括香料夹心牛肉、鲜花蒸糕配炖土豆。最后甜品是巧克力蛋糕和蜂蜜。晚宴还供应莲花姜茶和椰子露等饮料。

　　法厨越菜

　　高尔卢在越南享有盛名。他从２０世纪９０年代就来到越南，研究越南菜的烹饪方法。他现在是河内索菲泰尔大都市酒店（又译索菲特大都市酒店）的厨师长，有长达１４年的越南菜烹调经验。

　　在接手ＡＰＥＣ峰会晚宴之前，高尔卢曾为越南政府准备过不少隆重宴席，包括招待美国前总统比尔·克林顿、俄罗斯总统弗拉基米尔·普京、古巴国务委员会主席菲德尔·卡斯特罗等世界政要，他还曾负责过２００４年亚欧峰会的膳食工作。     刘铮筝（新华社供本报特稿）