昨天下午，杭州有雨，到杭州家乐福超市涌金店购物的人依然络绎不绝。摆在入口处的钱报“桥梁”咨询台引人注目。

　　关于食品安全问题，我们想要问的很多。以前，我们怕吃到假的，怕吃到过期的；现在，我们更怕吃到问题食品。更让人担心的是，因为难以辨别，一些好好的食品也被“牵连”：市场上非山东产的多宝鱼禁卖了；超市里没检测出含苏丹红的咸鸭蛋也撤柜了；饭店里跟咸蛋黄有关的菜被打入了冷宫，超市里的蛋饼干乏人问津……

　　昨天，杭州市工商局刚接到北京一份检测报告传真。报告表明，“三湖”牌咸鸭蛋只有9月20日产的含有苏丹红，而10月28日和11月1日生产的没有苏丹红。

　　哪一天，我们的菜篮子拎得放心了，杭州才算得上是一个真正的美食天堂。

　　全面排查蛋类厂家

　　市民余小姐：杭州厂家目前是否查到问题蛋？

　　楼立群：11月15日，市质量技术监督局已对杭州地区20多家生产蛋类厂家中的9家进行了抽查，结果已经出来，没有发现含有“苏丹红”的蛋。为了对市民负责，昨天，他们又对蛋类厂家进行了全面排查，确保在源头把好蛋类质量这一关口。

　　

　　金秋花园的张阿姨：我今天是来家乐福退蛋的。鸡蛋是退了，可还是担心这些鸡蛋被商家退回厂家后，又被用于鸡蛋饼干的产品？

　　安阿姨：这两天连着出了问题后，弄得我们饭桌上什么都不敢吃了。

　　杭州市工商局消保处处长陶金：对张阿姨提出的担心，工商部门是考虑到的，若真在杭州地区查到问题蛋，他们会协同相关部门监督将这些蛋销毁的。

　　陶金：其实不用这么紧张。无论是问题多宝鱼还是问题“红心蛋”，确实有毒，但只要不大量长期服用，就对身体不会产生太大的影响。

　　这次无论是生产领域还是流通领域，杭州都没有发现问题“红心蛋”，杭州的市民目前还是可以放心食用的。

　　杭州的食品安全在全国来说也算是不错的。去年全国31个大中城市中，就食品安全综合测评来说，杭州排进了前八。11月20日，国家工商总局带领食品安全检查组到杭州进行了检查。经过对杭州华联超市、杭州食品市场等地方检查后，对杭州的食品安全流通领域监管工作比较满意。

　　企业自律与职能部门监管并举

　　李先生打进热线问：我从超市买了花凤草鸡蛋，看着蛋黄比较红，我怀疑也有苏丹红成分，不知道能不能检测一下？

　　另外，现场有不少大伯大妈们也发出这样的疑问：“是不是有毒的鸭蛋，我们如何分辨？”“我买的蛋谁能帮我检测一下？”

　　杭州市工商局消保处处长陶金：目前杭州超市的一部分鸭蛋已经拿去送检，结果尚未出来。仅测一枚鸡蛋中是否含有苏丹红这一项，就需要检测费500元。一般的老百姓不会花费500元去检测一枚不到1元的鸡蛋或鸭蛋。因为检测费用比较贵，所以普通消费者自费检测不太可能，一般都是由企业或职能部门负责检测。

　　世纪联华超市庆春店前几日已把所有的咸鸭蛋撤柜，按要求，每拿出一份检测合格报告，就允许这种鸭蛋上架。昨天，有三个品种的咸鸭蛋已重新上柜。这些都是企业检测的。

　　陶大伯：怎么市场上一下子出来这么多种不合格的咸鸭蛋？其实不只是鸭蛋，包括前两天查出来的有问题的多宝鱼。怎么能让这种问题降低到最小？

　　陶金：解决这个问题还是要靠企业的自律和我们职能部门并举。现在的商品五花八门，超市和市场里琳琅满目，我们已经对超市和市场采用了商品准入制度，但不可能对每个进入的商品进行检测，这就需要企业自律，从生产领域到运输渠道严把质量关。否则出了问题，受损的还是企业自身。

　　鸡蛋并非越红越好

　　市民张阿姨：我老伴以前买鸭蛋都喜欢挑红心的，越红越好，鸭蛋的营养价值高低与蛋黄红不红有没有关系呢？

　　楼立群：两者没有必然联系，其实红心鸭蛋的营养价值与普通鸭蛋差不多。部分消费者钟情红心鸭蛋只是心理作用而已。

　　

　　市民周奶奶：我经常在菜市场看到一些蛋黄很红的鸭蛋，不知道这种是含有苏丹红呢，还是天然长成的？

　　朱加进：有一种说法：饲料中加了小鱼小虾，蛋就比较红。如果是含类胡萝卜素蛋白脂肪含量高的饲料，也有可能产生红心鸭蛋，口感和外形比较好。

　　消费者从消费心理和习惯上选择红心鸭蛋，从安全性角度说，只要检测合格，红心鸭蛋的安全性还是有保证的，可以选择红心鸭蛋购买消费。

　　

　　市民陈小姐：我们该如何鉴别“红心蛋”是否含有苏丹红成分？我们家早餐习惯吃三明治，一个月前，我买了一盒鸡蛋，打开后发现蛋黄比平时买的要红。当时就不敢吃了，不知道是否有问题？

　　楼立群：有问题的“红心蛋”和正常的蛋从肉眼上看还是有差别的。问题“红心蛋”不同于正常的红心鸭蛋，有点艳丽，正常红心是桔红，微微发黄。

　　

　　市民郑先生：既然鸭蛋中发现有苏丹红，那么生蛋的鸭子体内是否也有苏丹红呢？我们还能吃鸭肉吗？

　　浙大食品科学与营养系朱加进：鸭子吃了含苏丹红的饲料后，才会产出有问题的“红心鸭蛋”，在鸭子的代谢器官如肝中，苏丹红的残留量估计比较高。不过，这需要进一步检测才能确定。

　　

　　市民戚小姐：听说孩子每天吃个蛋，对其身体成长很有帮助，所以我现在每天都给自己10岁的儿子早上煮个蛋。也不知道此前有没有给孩子吃过问题“蛋”，我想问“苏丹红”蛋吃到什么程度才有危害？

　　朱加进博士：从目前对动物做的实验看，需要连续吃上1200个蛋，动物肝脏才会中毒。这样算下来，每天一个人需要吃上几十个蛋，连续吃上几十天才会引起中毒。如果之前一天吃一个蛋，即使是问题蛋，一般来说人自身的肝脏是可以解毒的。

　　■哪些蛋不能吃

　　市民白先生：市民自己能鉴别蛋类产品吗？哪些蛋不能吃?

　　陶金：从目前掌握的资料看，以下几类蛋市民要当心：

　　1）裂纹蛋:很容易被细菌倾入，若放置时间较长就不宜食用。

　　2）粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

　　3）臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，导致变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈现绿色或暗黄色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

　　4）散黄蛋：若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可以食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

　　5）死胎蛋：这种蛋所含营养已发生了变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，所以不宜食用。

　　6）发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有了黑斑并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

　　本期桥梁感谢家乐福超市涌金店提供场地