评酒师是怎样的一群人？

　　帕特里斯说，首先是热情和爱，能让人记忆深刻。他们还需要超强的记忆力。大部分评酒师是美食的爱好者，会对配料、食材、烹制方法很了解，就像记忆菜的味道一样，评酒师们会定期地去品尝同一款酒，多次以后记住它的特色。“一般消费者如果希望变成懂酒的人，必须要慢慢接触顶级酒。经过训练和品尝，他们的味蕾和嗅觉系统会对不同香气越来越敏感。”帕特里斯认为这是一个带来愉悦的享受过程。

　　“当然，真正的顶级评酒师本身是记忆超群的人，有过人的天赋。他们甚至可以预测酒在几十年后会是怎样的状态，然后事实证明他们当年的推断鲜有失误。法国每个时期都会出现几位这样顶尖的人物。”在我要求他对自己做一个评价时，帕特里斯思考了一下说：“虽然不算最顶尖，但我相信我也是对酒有优良直觉的评酒师，对酒的预测基本可以正确。”

　　在他回忆中印象最深刻的就是评木桐庄1986年份的酒，当时他认为这是木桐庄历史上继1959年后的最好年份，未来年份不出意外将难以超越，而就是上个月，他们还开过1986年的木桐，他的观点依然被事实证明。

　　在得意了一番后，这位法国人顿了一下，反问我：“或许评酒师的记忆也是选择性的吧，因为我认识一位客户，年纪大到老是连老婆名字都记不住，但是居然可以想起30年前喝的一款酒的准确味道，绝对细致到位。”

　　我很正经地说，或许他的记忆树一直是以酒来作为主干的吧，其他的包括老婆叫什么都只是分枝。他又开始狂笑。