■徐曙光

　　

　　有家饭店，每天都顾客盈门，生意十分兴隆。饭店老板介绍说，来吃饭的大多是“回头客”，他们不怕路远、不嫌拥挤到这里就餐，图的是饭店富有人情味，善于“听口音炒菜”。比如，客人点了鳊鱼，如果客人是山东口音，服务员会告诉厨师多放一点辣椒；如果是苏杭口音的客人，吃到的鳊鱼就偏重甜、咸、酸。难怪许多食客吃后都会认为：“这家饭店的厨师好像是我们老乡。”消费者的需求是多层次、多方面的，作为餐饮行业的经营者，只有摸清了消费者的口味并投其所好，才能把生意做活做大。

　　无独有偶，一些洋快餐店针对中国消费者心理，做起了皮蛋瘦肉粥、四季鲜蔬、南瓜粥等中式餐点。对这一现象，餐饮业专家指出，中式快餐应该向洋快餐学习，为消费者提供“软性”服务，加入人性化的内涵，从而形成自身的亲和力。

　　从上述两例可见，商家想抓住顾客，就要从满足消费者心理需要上下功夫。他们成功的事实表明，谁最理解消费者，谁便是赢家。现代市场复杂多变，在餐饮经营中仍以常规思维按传统的旧套路做生意，难以吸引并巩固顾客群。

　　消费者到饭店吃饭，多数是为了寻求有特色的风味、舒适的环境、适宜的价格、完美的服务，而不仅仅是填饱肚子。消费者的需求就是市场晴雨表，也是老板们调整产品结构，进而赢得消费者的“信号灯”。遗憾的是，很多老板至今尚未意识到揣摩顾客心理的重要性。他们把更多的钱和精力，花在一次又一次的装修、到处聘公关小姐或者跟同行相互压价上面。其实，只有用心了解和分析顾客的消费心理，提供超值的“软性”服务，才能受到消费者的青睐，成为市场竞争的赢家。