■本报通讯员 陈白云

　　

　　作为需要控制体重的职业运动员，须管住自己的嘴巴。如自行车运动员，训练中总是能听到运动员关于如何控制体重的交谈。体重的增减、食谱变化等诸如此类的话题总是不断地被提起。因为人们都知道这样一个公式：自行车运动员每增加10磅的体重就意味着在每个小时内上坡的速度就会减慢半英里。这其实也就是说，你蹬车的频率是和车座上承受的重量——你的体重休戚相关的。为此，自行车运动员只能十分小心翼翼地控制体重。这是最新一期《科学美国人》杂志上Michael Shemer关于健康饮食的自述式文章的引言。

　　运动员因“吃”

　　背负心理负担

　　在和作者一起骑车锻炼的朋友们中，大多数都有着类似的状况，年纪已经到了四五十岁，肩挑家庭事业的双重负担，对于竞赛的激情早已退却，运动的目的更多的是乐趣与放松，以及为工作提供更好的健康体魄。那他们又何必为那几磅的体重一直耿耿于怀呢？因为这就是自行车运动的文化，有时候这甚至事关国家的荣耀。这种内在的潜意识让那些运动员们随着食物的数量以及美味程度提高，成比例地不断加重自己的心理负担。

　　错误的观念：

　　不含越多似乎越健康

　　问题在于，我们人类与生俱来对于食物的渴求是完全自然的本能。而我们现代人又何以能够抵挡美食的诱惑呢？长期以来，一种观念在误导人们。“不含某某、无某某”的东西就是健康的，食物的价值和意义似乎全都在于其“不含、无”。我们有无糖、无盐、不含卡路里、不含添加剂、无抗生素、不含碳水化合物，似乎没有得越多，食物就越好越健康。当一切都是零、无、不含的时候，是不是真的就是最好的呢？

　　关于这个问题，Glassner在书中引用了一个研究结果。当让瑞典女性和泰国女性一起吃泰国菜的时候，瑞典女性抱怨到处都是辣味，而爱吃泰国菜的泰国女人却十分喜爱，而且还从食品中摄入了铁质。把情形调换一下，给她们吃瑞典菜，汉堡包、土豆和豆子，这些都是瑞典的传统菜肴。瑞典女性结果摄入了更多的铁质。更能说明问题的是，当两国女性吃一种粘糊糊味道不太好却营养很丰富的食品时，谁也没有摄入铁质。

　　食品益处害处

　　有时因人而异

　　说到铁质的摄入，如今阿特金斯式的饮食已经过时，而肉类尽管是铁质重要来源也令人望而却步。这样的说法其实是不那么科学的。Glassner指出，尽管试验显示，肉类的摄入会导致胆固醇的升高，但这只局限在希腊人、意大利人和日本人身上，对绝大多数的人来说，它是个有益因素，它降低了心脏疾病导致的死亡率。用哈佛大学的传染病学研究传家的观点就是“有规律地增加健康食物的摄入比有规律地减少不健康食物的摄入更为重要。”

　　为了证明这样的观点，Glassner在书中还引用了前《英格兰医学期刊》的主编Marcia Angell的话。“尽管我们都相信改变自己的不良饮食和生活习惯可以增进健康，可总有许多的例外。比如长期吸烟的人，改变只会收到一些细微的效果，而且效果不会持续很久。就像某种饮食习惯对一个人来说是天堂，对另一个人来说却是地狱。”