本报讯 在家里自己动手，能不能烧出一桌如同大饭店里一样口味的年夜饭？昨天，杭州白荡海社区做了件实在事——他们请来了大厨，专门教居民如何巧做年夜饭。

　　这场名为“丰盛年夜饭简单做”的活动，主角是杭州市旅游职业学校的烹饪专业老师、杭州市特级厨师应钟怀师傅。

　　应师傅的第一道菜是“钱江肉丝”。应师傅说，烧这个菜，放点醋，可以让肉丝变松了，而且酸酸的蛮好吃的；第二道菜是“松鼠鳜鱼”。应师傅教了大家一个方法，把切下的鱼肉先竖着深割一刀，但是不要割破鱼皮，然后横着斜切下去，这时候提着尾巴抖一下，交错的刀路自然就把鱼肉切成了花瓣状。而清汤鱼圆的绝巧，则是要控制好盐的数量，放多了鱼圆会沉下去，放少了鱼圆又不凝固，会散。拌鱼圆时，最关键的就是顺着一个方向搅拌。

　　本报通讯员 周勇 徐静 本报记者 方云凤