一菡的娘

　　

　　肉其实有一种很清新的口感，只不过很多人都不习惯这样认为。现代人总是将肥胖归咎到肉这种食物身上，而忘记了其实造成肥胖的很大一部分原因是来自于都市人自己的生活方式，比如为了刺激的兴奋而追求水煮、红烧、麻辣、爆炒。也许当我们习惯了复杂地吃东西，也就习惯复杂地处理关系。

　　吃这件事情，一旦放在情侣之间，就显得很玄妙。局外人看看也许不过是一地鸡毛。

　　比方说我结婚之前，不喜欢吃清汤的食物，但自从和我老公开始一日三餐地在一起，便也开始慢慢地适合寡淡的口味。我不相信，这个改变是爱情在我体内造成的生理变化，而实在是为了照顾素食的他的口味，久而久之，日复一日形成的习惯。

　　再比如说夫妻脸，我们总相信是因为互相契合的程度深了，所以连长相都像了，听听真的很浪漫。其实也不是那么回事，《人体使用手册》里面就说了，情侣在一起住久了，因为吃的东西相似，以致于身体垃圾堆积的部位也差不多，所以越长越像。这跟爱情本身一点关系也没有。

　　某男与某女相识于某个偶然，从互相斗智斗勇，到探索彼此感情到探索彼此身体。最后要么结婚，要么分手。一般的感情都脱不出这样的情节，极端一点的，便是加上点网恋、异地恋等等折磨人的调料，在后半夜给电台情感节目倾诉的，大抵都是这样的菜谱。

　　一般来说，这一类的节目越多，男女情感的纯度越低，而餐馆的口味越重。说穿了也不奇怪，就像喝酒要好身体来扛，激越的感情也会刺激味蕾。就好比，已婚的多喜欢吃港茶，而单身的多喜欢吃十三香小龙虾。每个人都有爱吃十三香小龙虾的阶段。我也有过。喜欢的就是百味杂陈。当然，都是重味。

　　清汤肉圆，不需要放味精，如果软糯得当，肉的滋味就有一种特殊的清香，这是肉未经破坏的好口味。在肉圆蒸完捞起之后，留住肉汤，然后加入适度多的水，倒入芹菜碎段、香菇末、胡萝卜丁，烂煮之后，最后才放入肉圆，即起锅，勾不勾芡都无所谓，用不用生菜叶点缀也无所谓。

　　以前跟我老公谈恋爱，逢餐必点水煮鱼，现在结了婚，每回就点地衣炒鸡蛋。心情越变越实惠了。我的那位昨天吃完我煮的清汤肉圆，很舒服地抱着小女儿睡了个午觉，而我一边等快递送来给女儿网购的鞋，一边写育儿博客打发时间。

　　想想从前那些爱来爱去的事，好像是看过的电视剧，快忘记了。

　　

　　清汤肉圆的几个要点：

　　

　　1、肉最好取肋条或者前夹心，这样的肉剁起来特别容易化。

　　2、剁肉要有耐心，用力要均匀，一直剁到肉末发粘为止。

　　3、盐要在肉浆完工的最后时刻放，什么时候捏肉圆什么时候放盐，因为盐是肉的天敌，放早了，肉质就变硬了。这一条适合任何的生肉料理。

　　4、不建议放味精。

　　5、可以在肉浆里放生粉，如果想肉圆变得软糯，还可以加一个蛋清。

　　6、可以适量放黄酒，不要用其他酒代替，黄酒与肉是绝配。

　　7、芹菜比小葱更适合调清汤的味道，香菇无所谓，可以加入，但也可能压住肉香。