胖星儿

　　

　　煎牛扒讲究的是能掌控几成熟。我没那么专业，就是凭感觉。看着牛扒的颜色宛如成熟状，就用铲子轻压，血水“滋”地冒出来了，那就再煎十几秒；再按压一下，血水是渗透出来的，那么就数着“1”“2”“3”“4”“5”，就可以夹出来装盘啦。这时候的牛扒比较嫩。

　　据说，大厨掌握火候是右手摸牛扒，左手摸自己的下巴，鼻子和额头。牛排像下巴一样硬时是三成熟，像鼻子一样硬是五成熟，像额头一样硬，那就是全熟了。

　　反正，从外观上看，很难知道其生熟如何。牛扒一下火，颜色就“蹭”地变深变熟，但是里面却还渗着血水，不亲手按压真不知火候，实在是表里不如一。牛扒只有彻底十成熟了，才真正是表里如一，不过那也是煎老了，老了是可以从外观直接看出来：颜色深硬。可谓是：越老越容易以貌取人。

　　在判断女人是不是循规蹈矩的女人时，就如同煎牛扒，年轻的时候是很难以貌判断的，外表看着放荡的很可能骨子里传统得紧。所以，别觉得一个泡在酒吧里抽着烟，穿着露脐装的女孩就能和你轻易同居。但是如果一个四十多岁还穿着低胸装，超短裙的女子，那她必然不会反感你的挑逗。

　　所以，我也总劝男同事不要排斥那些看起来生活无常的女子，娶回家里说不准就是贤妻良母。当然还有后话：“这条规律不适合二婚的时候，除非你二婚时找的也是小女孩。”有例证的是，谁在林青霞年轻的时候就相信她能守着这样相夫教子的老实日子，并忍着老公一再传绯闻呢；当然谁也不相信已过中年的某著名“前妻”现在的生活依旧灯红酒绿。

　　女人年纪大了之后，就跟火候正好的牛扒，内心的坚定遇压就可以渗透到外表。

　　

　　做法：

　　1. 这是中式牛扒的做法。事先用蚝油、白兰地和黑胡椒粉腌制半小时。洋葱切丁备用。

　　2. 黄油放入平底锅，同时放洋葱，黄油化开，洋葱炒出香味，放入牛扒。按照个人经验看火候吧。

　　3. 取出牛扒，千万留下锅里的汁。

　　4. 那个汁，再加一点白兰地、一点奶油，根据口味再来微量的盐、糖和黑胡椒粉，大火收汁，浇到牛扒上。

　　5. 没有白兰地，用白葡萄酒；没有奶油，可以省略，或者用一点点牛奶吧。