在常人印象中，酒桌上的事往往是男人的事，女人喝酒只能是一种点缀，更别说让一个女人来品评酒质的高低了。然而，绍兴黄酒集团的黄酒品质代言人，却是该集团质量技术中心主任、酒乡绍兴的第一位女评酒师——邹慧君。

　　●辨品种小菜一碟

　　听说她闭着眼睛也能分辨各类酒的年份、品种和酒精度，于是我们从一旁十几瓶“基酒”中随便挑出5种，倒在杯子里，当场请她做了下测试。结果，邹慧君仅仅是闻了一闻，就基本确定了5种酒的品种，再一尝，哪年酿制的、酒精度是多少，丝毫不差。

　　“没有你们想得那么神奇，闭着眼睛稍微夸张了点。”邹慧君说。而一旁的同事则说，这些“考验”对邹慧君而言是小菜一碟。

　　●白水滴酒练出基本功

　　“有时候这种差别是很细微的，比如10年陈的和8年陈的，不仔细辨别是很难区分的。”邹慧君说，评酒是一门学问，讲究“色、香、味、格”。评酒时要用眼睛观察酒的颜色，是否澄黄清亮，用鼻子嗅闻酒的香气，用嘴品尝酒的味道，最后用大脑分析判断酒的香型、类别、风格、优劣。

　　这套本领，现在在邹慧君看来是一些“基本功”，但练起来时的甘苦就只有她自己知道。邹慧君说，最常用的训练方法就是在白水中滴几滴香料或者酒精，然后自己去辨别。起初是半杯水，然后是一杯水；起初是十几滴香料酒精，后来是三四滴。“其实也就是熟悉和熟练程度，闻多了，尝多了，自然就会分辨了。”这种在普通人看来是不可思议的“绝招”，邹慧君却说的轻描淡写，仿佛是件很轻松的事情。

　　●不会喝酒的评酒师

　　虽然干的活与酒有关，勾兑、品酒、评酒，天天要用黄酒来湿湿嘴的邹慧君酒量却不行，几乎一碰酒就醉。因为作为评酒师，重要的是一张嘴。所以即使是节假日，亲朋好友会聚一堂，邹慧君也只是举举酒杯意思一下而已。

　　“只有一回是例外。”1997年报考国家级评酒师时，邹慧君着实醉过一回。考试总共4天，每天七八轮，每轮有6杯酒，一天下来，整个人头重脚轻，两颊绯红。

　　●只有酒味没有香水味

　　有人曾取笑邹慧君身上只有酒味，而没有香水味。为了品酒时保持一份清新的味觉，邹慧君不仅不用香水，平日里也与各种化妆品绝缘。

　　在邹慧君眼里，黄酒犹如一个富有灵性而又敏感的孩子，“有时候年份长的酒很醇香，但口感不一定最棒，这时候我们就需要用其他年份的酒进行勾兑，掩盖缺点，突出优点。所以黄酒是有生命的，评酒、勾兑更是一种和谐与平衡的艺术。”邹慧君说，酿出老百姓喜欢喝的好酒，是她的追求。

　　本报通讯员 茹拥政

　　本报驻绍兴记者 吴晶