■本报记者 徐建国 通讯员 秦展扬

　　

　　本报讯 土鸡（也就是我们平时所说的本鸡）市场鱼龙混杂，仿土鸡、快速型鸡等也以土鸡的价格在市场销售。如何辨别买的肉鸡是否为正牌土鸡，一直令很多消费者挠头。不过，这样的难题在杭州已经得到了破解——昨天，杭州质监局向14家肉鸡企业授予了土鸡标准化生产示范企业称号。

　　据了解，这些企业年产土鸡30万只，所生产的土鸡销售时都将佩戴由质监部门发放的土鸡“身份牌”，如果消费者还不确定是否为正宗土鸡，可以通过“身份牌”上防伪标志进行核实查询。

　　仿土鸡当作土鸡卖

　　去年11月，杭州颁布了肉鸡的地方标准，对“土鸡”、“仿土鸡”和“快速型鸡”进行了严格的区分。根据标准，土鸡是指饲养周期在120天以上，并且是放养的黄羽（含有色羽）、丝毛（毛很细）中国优良地方土鸡；仿土鸡指以中国地方鸡品种为亲本配套杂交而成，饲养期在80-105天，放养、半舍养的黄羽（含有色羽）、丝毛仿土鸡；而快速型鸡则指生长速度较快、饲养35天就可上市，全程用鸡舍养殖的肉鸡，即平时所说的“洋鸡”。

　　但事实上，很多消费者缺乏判断“土鸡”的常识。昨天，一位参加授牌的企业表示，他曾经在农贸市场看到不少家禽销售点把仿土鸡当作是土鸡出售，买者甚众。

　　不过，现在获得土鸡“身份牌”后，土鸡企业信心备增。“‘身份牌’就像是个产品品牌，产品销售也更容易了。”桐庐莪山乡山农庄负责人付先生说，每批4000只土鸡很快被订购一空。

　　专家教你慧眼识“土”

　　土鸡的评定指标包括养殖基地的环境、硬件、鸡种的选择、养殖周期、饲养关键过程控制、鸡肉产品等多项因素。按土鸡标准进行生产并检测合格后，质监局就会根据土鸡总量给企业发放相对数量的“身份牌”。

　　消费者在购买时，就可以此为标准，判定是否为土鸡，如果还不放心，还可以刮开“身份牌”上的防伪标志到“质监防伪”网站(www.fwcx.com)进行查询。目前“身份牌”土鸡已经在旅游景区茅家埠、梅家坞设立了直销点。

　　不过，杭州标准化研究院事业发展部主任许燕君介绍，虽然有“身份牌”可以确定为土鸡，但没有身份牌的也不代表一定不是土鸡。因为企业是否参加土鸡标准化评定都是自愿的。

　　因此，许燕君向本报读者透露了识别土鸡的几点高招：土鸡头小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。

　　而鸡被宰杀以后，就更容易辨别了。许燕君说，土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，呈网状排列。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。

　　本鸡健康又爱运动

　　味道鲜美有营养

　　桐庐莪山乡山农庄负责人付先生告诉记者，他们以前生产的仿土鸡的批发价是6到7元一斤，而土鸡的批发价在8到9元一斤。“土鸡价格更贵，除了饲养周期、方式、饲料不同外，当然跟鸡的口感和营养价值也是有一定关系的。”他说，这也是为什么百姓这么喜欢买土鸡的原因。

　　为此，记者请教了营养师茅小燕。“按照我的理解，土鸡跟其他鸡种在口感和营养价值上存在区别，主要跟三方面有关。”茅小燕说，非土鸡使用了生长激素，生长周期短，“催熟”的鸡口感自然没土鸡好，土鸡到处觅食，跑动多，肌肉结实，自然好吃。非土鸡多用人工饲料，营养品种单一，营养价值就低，而土鸡吃的食物种类丰富，既有稻谷又有虫子，营养均衡。非土鸡以舍养为主，活动范围小，少运动，致使脂肪囤积，多吃不利身体健康，而土鸡恰恰没有这些缺点。