■文/马焱

　　

　　门耳茶坊负责人倪闻介绍，杭州都市型茶楼的大量兴起已有十余年，目前稳定在500多家，大多是茶点自助形式，客户群单一。加上梅家坞等地的农家茶楼，杭州茶楼已有上千家。规模的急剧扩张造成茶楼业过度饱和。杭州茶馆越开越多，利润越来越薄。而越来越多的酒吧、茶餐厅等休闲业态的出现，对茶楼的冲击也很大。顾客对一成不变的自助茶楼模式已感到有些厌倦了。

　　“我觉得，茶楼业出现部分茶楼开始改行的情况是很正常的。”杭州茶楼业协会会长、湖畔居茶楼总经理朱家骥认为，“比如蓝宝，它最早就是做小吃的，因为当时看中茶楼这个市场才进来的。而相对于其他产业，茶又是文化度较高的产业，到了一定的时候，就需要作一些调整。”

　　自助茶楼走过十年

　　“去过门耳的名茶展卖馆的人就知道，卖茶叶不是那么简单的事。”倪闻说，“为什么不起名叫专卖馆，而叫展卖馆，就是因为想突出茶的文化特色。不买茶也可以喝茶，顾客在那里可以了解到除了茶叶之外的更多信息，如茶道、茶具、品茶的正确过程等等。”在倪闻看来，茶楼有一个非常重要的社会作用，那就是向顾客传播尽可能多的茶知识。

　　倪闻说，“日本人将茶与茶道一起推销，就获得了很大的成功。或许从这点上，我们应该获得不少启发。”

　　经常去泡茶楼的人或许更多地关心能在那里吃到些什么而不是喝什么茶，而经常喝茶的人也未必会按照品牌去选择茶叶。“我们现在的茶叶，大多是‘有名无姓’的茶叶。”倪闻说，“因为大多数茶叶都是散农户生产销售，中国茶品牌经营理念缺失。我们希望能创出自己的品牌茶叶，可以让消费者通过品牌来选购茶叶。”倪闻提出了“茶叙”的概念，要做纯正、清莹和精致的茶品，并形成“一坊一叙”的品牌店。

　　“我认为自助茶楼还是有很强的生命力的，只是它是否需要这么多的数量，这么大的规模，是个值得探讨的问题。而如何突出它的品牌和文化，也是很重要的。”朱家骥认为。

　　茶楼要走星巴克的路

　　茶楼和疗养、演艺、美食、化妆、保健一起成为杭州的 “六大特色潜力行业”。市政府提出要将这些非常符合“生活品质之城”特质的行业发扬光大，提出要与杭州创意产业相结合，在已形成的“A8艺术公社”、“LOFT49”等创意产业园区内建茶馆，发展中国式的星巴克模式，把茶馆打造成时尚流行的发布地。

　　“星巴克在年轻人心目中是时尚的象征，甚至是一种文化的象征，把中国茶也做成这样是很有挑战性的。”倪闻在肯定了这个创意后，也表示了自己的担忧。因为就目前杭州茶楼现状来看，大多数茶楼不过是一个小小的门店。规模小而散，而企业必须要具有发展的战略眼光才有可能逐步形成星巴克的模式，否则有可能出现不少外表像、经营模式和内容零乱的“假星巴克”。“我们目前只会先专心做好文化和品牌工作。”倪闻说，“等到有了足够的精力和资源，时机成熟，才能涉足。否则很容易分心。”