■文/王曦煜 龚励 供图/老和

　　

　　盛夏，如果还有一道荤菜能明目张胆地大行其道的话，那大概只有老鸭煲了。天气一热，人们对于荤腥油腻之物就开始避之不及，不过有滋阴补虚、清热解毒、消暑养颜之效的老鸭煲依旧受人青睐。江浙一带，老鸭菜肴名目众多，杭州有“笋干老鸭煲”，嵊州有“火踵麻鸭煲”，宁波有“三菌千张鸭煲”，向来都是脍炙人口的佳味。

　　“鸡鲜鸭香”是民间对鸡鸭味道的评说，鸭子属凉性，夏天吃可祛暑气。《本草纲目》记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。其实，关于鸭的吃法有很多讲究。有老话说，春天卤鸭满嘴香，夏天火腿炖老鸭，秋高气爽花椒鸭，冬天老酒过酱鸭，而其中的老鸭煲一直被视为滋补上品。每年过了夏至，吃上几顿老鸭煲，似乎成了不少人雷打不动的夏令进补。