本报讯 西湖边的盛夏，“接天莲叶无穷碧”的季节。微风拂来，西湖的荷叶就像亭亭玉立的姑娘儿，翩翩地舞动起裙裾来。香风十里，岸边散步的老杭州时常会陶醉在荷叶散发的阵阵清香中，记忆仿佛回到了十多年前吃荷叶糕的年代。荷叶糕是杭城地道的消夏民俗。

　　二伏、三伏天正是采摘荷叶的最好时节，因为过不久荷叶就要泛黄枯败。这时的荷叶已长得像大绿盘了，叶子上的颗颗水滴就是很诗意的“雨霁”，像珍珠般晶莹剔透，美不胜收。采荷叶的人泡在西湖水里，身边漂个装荷叶的桶。他们的手很利落，一手掀起贴在水面的荷叶，一手麻利地把那贴着叶蒂的杆子掐断。剪下的荷叶就放在荷叶桶里，不一会儿，木盆就堆满了厚厚几十层荷叶。

　　荷叶上密密匝匝有些小刺，一不小心就会在手臂上留下几道红印。采荷叶，得穿着长袖衫，戴着橡胶手套，“武装”得严严实实。　

　　这样的景象已消逝十余年了，上世纪80年代、90年代初，西湖的荷叶是允许市民们采摘的，现在可不一样了，西湖的荷叶只好看看的，不好随便采。管理部门专门会派工人集中采的。

　　不过不能采也好，虽说品西湖荷叶香的口福没了，饱饱眼福也是件惬意的事。西湖游客、杭州市民们可欣赏到从“小荷才露尖尖角”到“留得残荷听雨声”的生命历程。

　　民初有首《羊城竹枝词》就描述过采荷叶的情景：“泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”荷叶的清香还可用在吃的地方，在杭州，比较有名的是“荷叶糕”和“叫化鸡”。

　　要做佳肴，光把荷叶采回家还不够。人们还得挑个阳光猛的好天气晒晒荷叶。晒荷叶可是一门学问，因为随便铺在地上的话，风一来，荷叶就吹散了。老底子杭州人想到了一个简单的法子，每片荷叶都对折，一片压着一片铺好，上面再压上两根长的竹条，竹条两端再放上两块大石头，这样风再大，荷叶也吹不走了。

　　阳光把荷叶烤得干巴巴的，活像一张皱皱的牛皮纸。风儿袭来，家门口的空气中弥漫着荷叶的味道。有人用草绳把晒干的荷叶捆扎起来，挑出去卖。有人拿干荷叶封酒坛子，有人拿干荷叶包红糖或白糖，也有人家做起荷叶糕了。

　　夏天，胃口不太好的时候，巧手的主妇们就做起荷叶糕来调节下口味。荷叶铺在锅底，倒入发酵的调成糊状的面粉，再点缀几颗枣子、莲子，蒸个大约25分钟，荷叶糕就可以出炉了。蒸的过程中，一缕缕的清香飘出来，馋涎欲滴。这时，迫不及待掀开锅，只见黄灿灿的的荷叶浆包裹在糕的表面，晶亮如玉，孔细似针，荷香扑鼻。

　　吃的时候，杭州人特别讲求精致，先用一个如利刀的竹片把荷叶糕划成菱形形状的小块。荷叶糕软绵绵的，食之糯而不粘，甜而不腻。一口咬上去，顿时觉得满嘴生香，心也变得悠悠然了，犹如在夜风里摇曳的荷叶倩影。

　　现在，市面上出售的荷叶大多是出自建德、湖州一带，很多人买去泡泡凉茶，做荷叶糕的倒是不多了。

　　本报记者 韩晓军

　　本报实习生 陈伟 特搜队员 夏庆