本报讯 现在，夏日凉品的种类琳琅满目，冰棍、雪糕、可乐、冰激凌……不过很多老杭州倒是挂念起一种咬起来像果冻的凉品“木莲冻”来。

　　这种叫“木莲冻”的凉品当年在杭州人中间可流行了，都是在家里DIY的，现在超市里也可以买到成品。“木莲冻”是透明的，吃的时候还要放点糖和薄荷。那些曾尝过“木莲冻”滋味的杭州人回忆，无论是看还是吃起来的口感，这“木莲冻”都跟现在流行的果冻布丁有点像。

　　“木莲冻”甘甜凉薄，吃的时候，鼻翼弥漫着薄荷的味道，连呼出的气都觉得是清凉的。

　　“木莲冻”在江浙的很多地方都很流行，只是有的地方把它叫做“冰木莲”、“木莲豆腐”等。

　　木莲，学名是薜（bì）荔，桑科，俗称为鬼馒头、凉粉果、糖馒头、老鸦馒头藤等。

　　80多岁的丁夫老人告诉记者，木莲是攀缘在墙上或者树上的，果子有一头是平的，倒挂悬垂，像一个铃铛，比鹅蛋要稍微大些，经常有嘴馋的鸟儿来啄食熟果。

　　周作人曾在《园里的植物》中写道：“木莲藤缠绕上树，长得很高，结莲房似的果实，可以用井水揉搓，做成凉粉一类的东西，叫做木莲豆腐。”

　　据丁夫介绍，“木莲冻”的做法很容易的。只要把晒好的木莲籽装入布袋中，用清水浸泡，反复揉搓，把果内的胶汁全部挤出，取出布袋，放半个小时后，汁水就凝成晶莹透明的 “木莲冻”了。

　　如果能买到木莲粉，制作的工序就更简单了，只要用木莲粉和冷水搅拌均匀，再浇上热水，放糖和薄荷叶，让其自然冷却即可。

　　本报关于杭州人的消夏习俗还在征集中，感兴趣的读者可登录钱江晚报网络版“湖畔风月”论坛（qbbbs.zjol.com.cn）发帖。

　　本报记者 韩晓军 实习生 陈伟

　　

　　老底子降暑凉品DIY

　　——柴籽豆腐

　　老底子在杭州周边的农村，农民们会在冬季上山砍柴时，去采集一种小型的锥形尖果。它形状像手电筒里的电珠，较硬，底部像柿子一样有一片蒂头。农民们把这些果实叫“柴籽”。

　　把它搜集起来后，去蒂破壳磨成粉末，质地有点像芡粉，但较粗糙，还有少量的颗粒状残余在里面。成粉末后，农民们把它称为“柴籽粉”，临安地区的人们叫“乌籽粉”。到了来年的夏季，村里的女人们把“柴籽粉”先用水稀释，调和后在锅中慢慢地加水煮，渐渐地“柴籽粉”便凝固起来了，形成了豆腐状，便称为“柴籽豆腐”。等到一定时候，女人们便用一只勺子把锅里的“柴籽豆腐”一勺一勺地舀到水桶里，再把盛有“柴籽豆腐”的水桶吊在井里边。

　　经过一段时间的浸泡，到了晚上，把井中水桶中的“柴籽豆腐”提拎起来，一碗一碗地盛好，再在“柴籽豆腐”中洒上薄荷，滴上蜂蜜，颜色是酱色，质地像果冻，防暑降温效果不要太好！

　　特搜队员 寿葛平