去餐厅吃饭，看见一种菜在点餐单的照片里很漂亮：宫廷排骨。我是无肉不欢的人，所以要了一份。

　　端上桌一看，一如照片上一样漂亮，鲜亮得汤汁欲滴。尝了一块不禁笑了，想当年，中国的宫廷里可没有番茄酱，很明显，这排骨里是放了番茄酱的，酸甜口味倒也好吃，只是不知菜名里宫廷二字的出处。

　　番茄沙司确实很厉害，有了它，菜便不一样了。

　　前些日子翻一本杂志，一位读者提问厨师：糖醋里脊和古老肉有什么区别？这也正是困惑我多年的问题。答曰：用醋调味的是糖醋里脊；用番茄酱调味的是古老肉。

　　哈哈，原来如此！所以，没有番茄酱的叫糖醋小排，用了的便是宫廷排骨。

　　番茄酱与醋，都是酸的东西，但是入胃的感觉很不一样，前者的酸是婉转的，后者的酸则犀利。女人吃醋的酸大抵也是这样，有的是玩笑般委婉表达，点到即止；有的如番茄酱那样酸也要酸出个小架子来，看似若无其事，说到底也是酸，谁都尝得出来；有的却直截了当，甚至大动肝火，像醋一样刺得人有点呛。

　　但是无论哪种酸都要糖的调和。同理，无论哪种吃醋，都非得甜言蜜语地招架才成。

　　所以，对付女人的吃醋，无论醋意多大，无论酸得是否有理，不过几句甜言蜜语，所有倒出来的酸水儿都可以被中和，本是醋意十足的干戈于是能演化成彼此打情骂俏的一段记忆。我还没有见过能对甜言蜜语刀枪不入的女人。

　　这样看来，因女人吃醋而引得两个人最后吵得不可开交，错一定是在男人的，原因不是没有放糖，而是糖放少了嘛，决不能怨是女人吃醋吃得不技巧。

　　嘿嘿，吃醋没有错，人家吃了醋却没有甜言蜜语接着，那绝对就是错了。

　　做法：

　　◎ 将水烧开，放入排骨焯水。

　　◎沙锅重新换过水，完全没过排骨，加入姜片，中火煮开后转小火慢炖大约30分钟，然后加些盐再炖15分钟就可以了。也可根据个人喜欢的口味再炖会儿。

　　如果喜欢肉稍微硬点，可以把排骨沥水后，下油锅略炸，使其收紧。

　　◎把沙锅里的排骨汤倒出，可以煮汤用。把炸过或没有炸过的排骨重新放入锅里，加酱油、料酒、糖，根据情况再加盐和适量水，倒入番茄酱，再炖25分钟，然后大火收汁。这时还要再加些番茄酱颜色才透亮，这个时候可以尝一下，看看是否还要加糖。