■本报通讯员 申屠文婕    

　　

　　本报讯 “美女和美食在评判标准上有相似之处。美女搁在唐代，就是胖为美，而在今天，这个标准就行不通了。美食也是这样，以前好吃的东西，到了今天就不一定吊得起人们的胃口。”退休教授王鸿来作这番比较，是想告诉我们，杭州传统糕点业得换换路子，做糕点的人得换换脑筋了。

　　8月27日，本报刊登《杭城老字号如何新生》后，大学退休教授王鸿来就捧着自己的调查报告来了，一个关于拯救杭州老式糕点企业的调查报告。虽然自己的专业与“老字号”无关，甚至与食品业也无半点联系，然而为杭州留下一茬糕点文化，是王鸿来这几年孜孜不倦努力着的一件事。

　　“明末清初，杭州不乏盛名的糕点老字号， ‘九芝斋’、‘采芝斋’、‘蒋同顺’、‘五味和’……这些名字到现在我们都还耳熟能详。”王鸿来感慨，可惜盛景不再，如今倒的倒、并的并。

　　“这是个连锁反应。产品无法创新，就吸引不了顾客，要改善企业状况，也就没那个资金，没那能力了。有些老字号急于想让产品进超市，却连进柜费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都是难题。何来开发创新呢？”王鸿来认为，老字号大多不适应时代潮流。

　　“过去吃不上糖，所以觉得绿豆糕越甜越好，可现代人不好这一口了，太甜太腻吃着不舒服，对身体也不好。当初的绿豆糕就算再好吃，也不能保持50年如一日的配料标准了。” 王鸿来的观点和论证很丰富，他认为最关键的，就是“创新”二字。