■本报通讯员 郭娟 本报记者 薛建国

　　

　　本报讯 一棵原本是腌在乡村草舍角落头的倒笃菜，现在不仅在高级餐厅的菜单上、大型超市的货架上抛头露面，还一飞冲天，成了航空食品。而让这棵菜“飞黄腾达”的，就是浙江秋梅食品有限公司总经理潘秋梅。

　　把鱼和鸡加到菜里

　　倒笃菜是秋梅公司的当家产品，如今已声名远播，殊不知当初制作倒笃菜的原料九头芥可是连牲畜和虫子都不沾的。秋梅呵呵一笑：“是因为科技，我们的倒笃菜才走了出去！”

　　秋梅公司的倒笃菜从种植开始就很讲究，重在“绿色”。种植地点全部选择在远离人居的偏僻山脚，工业上的“三废”与其无缘。种子由浙江大学教授专人培育，精挑细选后再统一分发给种植户。培育过程中，只施用农家肥。收购时，每棵九头芥都必须要达2公斤以上，因为越大茎叶越嫩，越小茎叶越老。

　　腌制过程中，除盐外，不加任何添加剂和防腐剂，自然发酵。还用了孙权的母亲吴国太后传下来的妙法：将腌菜的坛子倒过来摆放，使腌菜时的废液自然沥出，这样一来，菜不用防腐剂等化学产品也不会腐烂，而且大大减少了腌菜的盐分。第二个“秘方”就是启封包装时间一定要在两个半月后，如果周期太短，腌制过程中产生的有致癌作用的亚硝酸盐就消失不了。就连用来腌制的盐也要回收利用，盐水提升，绿色无污染。

　　为了保证腌菜的营养，秋梅还想着怎么把低脂肪、富含矿物质的千岛湖鱼和蛋白质含量高的鸡加到自己的倒笃菜里，这样，不但提升倒笃菜的口感，还使其富含营养。

　　咸菜飞上天

　　2004年，已经与多家知名品牌企业合作的秋梅食品有限公司，引来了航空公司的关注。一次挑战式的合作摆在了秋梅的眼前，她心里明白，想成为航空公司的指定食品并非易事，首当其冲就是要绝对的绿色无公害产品，还要通过多重严格的质量体系认证，对自己产品信心满满的她接受了这次挑战。

　　经过当地质检部门检测，潘秋梅的倒笃菜各项指标都符合国家要求，通过层层检验，倒笃菜终于成了上海虹桥机场和杭州萧山机场的指定航空专用食品，年需求量近50吨。

　　目前，秋梅食品公司的主要合作伙伴有康师傅、太太乐、世纪联华、金华酥饼协会等许多大企业，光供应康师傅泡面内的调味包原料一项，每年至少需要几十吨的倒笃菜，加上对其他各个企业的供应销售，秋梅食品有限公司的一年销售额高达5000多万元。

　　倒笃菜也能成为文化消费

　　致力于不断创新的秋梅，又把目光锁定了游客这个目标消费群。为了这块市场的开发，她还特地带着她的团队飞了趟韩国，学习了韩国的泡菜文化，回国后的她开起了专卖土特产的超市，建德的繁华街道、杭州市中心都有其踪影。

　　心思缜密的她还把每个土特产相关的传说印成小册子，让很多游客都带着有传说故事的倒笃菜回家。秋梅说：“韩国泡菜文化的成功值得我们借鉴，一棵大白菜成为一种文化消费，我相信我们的倒笃菜也可以。”