时间一长，人们的新鲜劲儿一过，每天卖出的煎饼数量又开始减少了。李怀珍又开始想新点子，她觉得，必须开发同行没有的新品种，自己的煎饼才能占有更多市场。

　　她试着用了许多自创的配方，没日没夜地实验，终于烙出了好几种色鲜味美的水果煎饼，受到孩子们欢迎。水果煎饼价格比普通煎饼高出了两三倍，经济效益也更好。尝到甜头后，李怀珍又到山东省食品研究所等地到处拜师学艺，一鼓作气开发出了杂粮和蔬菜煎饼。

　　开发特色煎饼让李怀珍找准了市场的突破口，很多煎饼商贩纷纷来批销她的水果煎饼，李怀珍一家子忙不过来，就先后招聘了几十个员工来帮忙。她的煎饼逐渐覆盖了费县乃至整个临沂地区的城乡市场。

　　不过，李怀珍没有为眼前的小小胜利沾沾自喜，她那个灵活的眼光，已经放射到全省、全国甚至国际市场上了。

　　有一次，她带上煎饼赶赴济南参加一个订货会，好奇的上海顾客问她：煎饼煮着吃，还是用微波炉热着吃？“开袋就能吃，卷上菜更香！”她拿起一片煎饼，卷上沂蒙小吃芝麻盐，递到他们手里。结果，短短三天，煎饼订出了两千多公斤。李怀珍发现老外们对此也很有兴趣，回家后，她找人在煎饼袋上印上了中英文食用说明。

　　小煎饼走向大市场后，闹出了不少笑话。一丹麦客人首次见到她的煎饼，以为是餐巾，又擦脸又擦手，就是不会吃，陪同人员讲解之后，客人笑了：“从没见过这么精巧的食品！”

　　到2007年5月，李怀珍已经在北京、上海和成都等地设立了36个办事处和直销点，甚至远在阿联酋也有她的代销点。经过10多年艰苦创业，李怀珍公司的产品已经有特色煎饼、袖珍花生、浓香生油、山村野菜等近百个品种，每年都产生上千万元的收益。                             王增勤