蘑菇亦称蘑菇蕈，是食用菌类的通称。蘑菇的品类甚多，我见过的可供采食和药用的有十数种。有的蘑菇“命”极短，见到太阳就发黑，晨生而夕死，称之为“鬼凉伞”，唯一可取的是能治疥疮。

　　我从前在乡下时，蘑菇到处可见。地头上、墙脚边、竹园里、稻草垛、草丛乃至一段烂木头、一堆牛粪，只要温度和湿度相适宜，都会有蘑菇生长。黄梅雨季，是蘑菇们最忙碌的季节。一阵梅雨过后，太阳露了脸，天光黄亮亮的。不经意间，蓦地发现门前的稻草垛下，四周一圈边，像挨个儿排好队似地挣着灰白色圆圆的小脑袋、挺着细细长长的脖子，努着劲儿长呀长。这是草菇，虽无毒却不堪取食。它并无一点清腴之质。

　　有一种地耳，异名“地衣”，俗称“地滑蹋”。常常是一阵急雨过后，草丛和地沟边，长出湿漉漉发黑的一大片“地衣”，可以随意地用手指扒取。地耳放点酱油，泡汤稍煮一煮就可吃。知青在乡下吃饭无小菜是常事，泡上一大碗地耳汤就把一餐中饭或夜饭对付过去了。地耳有点和紫菜相仿，捞一大筷子嚼嚼，嘴里才感觉不空的。那时候地耳真的蛮好吃。要不然，清汤光水一碗酱油汤，这日子过得算什么意思呢？

　　在乡下可吃的蘑菇很容易采到，如地耳，如桑蕈，如竹蕈等等。我把它们和稻田里的田螺、田鸡，河泥潭里的黄鳝、泥鳅，河埠头的螺蛳和鲦鱼，比作是我艰窘而快乐的下乡生涯中的天赐恩物！蘑菇里头，有一种“鸡土从”，唯云南有之。其味鲜美无比，为诸蘑之冠。

　　嘉兴农村有一种生长在竹园的竹菰，农民称之为“鸡肉蕈”，我以为与“鸡土从”可比拟之。那是某年六月里的一天，天气异常闷热。下午插秧到“坐闲”前（乡下干活到中途休息一下谓“坐闲”，上下午各一次），突然来了一场大雷雨，雨声哗哗哗，霹雳一个接一个地噼里啪啦炸响！待雨止，空气里有一股淡淡的硫磺味儿。草木万物，少有的精神和清新！我钻进龙婶妈家的竹园里采集一个个铜钱大的竹蕈，我知道色白的可吃，胭脂红的是有微毒的。忽然，我在一株弯折的枯竹节上，发现开出一朵碗口大的竹菰，象牙白，菌顶下肌理缕缕可数。它的“梗”短而粗，似鸡腿，玉洁可喜。我把这一大朵竹菰双手捧回“知青屋”，当晚把它一点一点掰碎，舀一碗水放点盐上饭锅清蒸（没有放菜油，菜油已经断了半把个月）。想想不甘心就此吃掉它，拎一小袋米去阿彩家换取一杯杜酒。晚饭吃杜酒、喝清蒸竹菰汤！竹菰可以下酒，它有鸡肉的质感，咬嚼极可解馋。其汤清香扑鼻，无以名状！