■本报记者 鲁佳

　　

　　本报讯 昨天是我国二十四节气里的冬至，老余杭镇上湖村的高阿勇、王友根等四位师傅一大早就被请到西湖边龙井景区的一家饭馆帮忙打年糕。

　　老板说他们每年冬至都打年糕，还很讲究的，不光老师傅是特地请来的，连打年糕的石臼都是淘出来的老古董，这几位师傅要在这里打上半个月年糕呢。

　　在杭州有种说法是冬至要吃年糕，主要图个吉利，年年高。现在的年糕大多是机器打压出来，其实老底子都是到冬至前几天就开始打年糕了。懂行的人都说，手工打的年糕比机器打的好吃，而且年糕打的时候最香。

　　昨天打年糕的四位师傅分工明确，由一位师傅先把糯米粉用水拌和，这个很有讲究，太湿太干都不行，然后上蒸桶蒸。蒸好之后就要放在石臼里打了，一团年糕要抡一百多槌，两位师傅围着石臼，轮流抡着大木榔头，打几下，再由另一位师傅把年糕翻个身，就这样，打一团年糕大约需要二十分钟左右。

　　四位师傅当中，数蒸年糕团的高阿勇经验最丰富，今年63岁的他已经打了40多年的年糕了。“以前杭州人每逢冬至要做三餐不同风味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油冬儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。”

　　他告诉记者，过去打年糕是全村人的一件大事。每到农历十二月中旬，大家就集聚到一起，各自带来米粉，依照先来后到，按次序统一打制。每次打年糕，事先都要开个会，明确和粉、烧灶、上笼、打制等工序的人员分工，白天黑夜连续地打，直到各户人家年糕打好为止，场面十分壮观。