信步街头，笔者被武汉一家“自选餐厅”的招牌吸引住了。顾客很多，我排在队伍后面。

　　何谓“自选”？看了墙上告示，才知道顾客用钳子自取需要的熟菜后，在最后的柜台上称重量付款，每两九毛。透明橱柜里摆着一溜儿荤、素菜，麻辣鸡柳、青嫩黄瓜、油炸小干鱼、滑爽豆腐丸等，让人很有食欲。炉子上炖着两锅海鲜汤和白粥，袅袅升腾着热气。饭、汤和粥免费。

　　正值进餐高峰。比起周围几家弄小炒的餐馆，这里已人满为患，生意火爆。来点菜的大都是周围写字楼的年轻白领，他们边享受着美味，边兴致勃勃地聊着股票、基金、足球和上班的趣事。有的顾客吃完后，还会打包一份带给同事。

　　小店的老板姓雷，他和几个下岗职工集资办起了这家自选餐厅。他出资最多，头脑灵活，懂经营，被推举为“牵头人”。按重量卖成品菜的点子，是他们从一家高校食堂借鉴过来的。“创意”虽不错，但由于操作复杂，那家高校食堂最后没坚持下来。他们几个人一合计，就照此在电脑城旁边的一片旺地租了店，后面是炒菜的操作间。每天从采购到成品菜上柜，工作量很大。一份辛苦一份收获，打从开张后，来小店的顾客络绎不绝。

　　按重量售熟菜，会不会亏本？雷老板笑了笑，他没透露里面的“秘笈”。不过，以我买菜的经验，里面大有“赚头”。一个生鸡蛋买回来顶多五角，煎后再带上卤水，有一两多重，可卖到一元多。现在肉价很高，要是用净肉做丸子，既不划算，顾客也会觉得太油腻，所以，丸子大部分原料是豆腐，掺了肉末。虽然鸡柳等荤菜可能成本较高，但像蔬菜，刨去损耗，烧熟了连汤带水卖9元一斤，稳稳有赚头。顾客对此心知肚明，一般吃饭也会兼顾荤素搭配。再慷慨的商家，所谓免费的东西都已预先打进成本里，这小店也概莫能外。

　　“自选”这一小小的改动，实际上是让客户由被动消费变为主动。按重量卖菜，“货真价实”，不欺客，不瞒客，钱赚在明处。当下大多数餐馆、酒店，千篇一律让顾客等着上菜，给多少是多少，“自选餐厅”这种别具一格的揽客方式，顾客能吃多少点多少，无疑是小店的最大亮点。                    刘卫