木柴、炉火、悬挂的烤鸭，这种传统印象可能将被颠覆。近日，全聚德集团总经理邢颖透露：全聚德要开始大力推广使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭。但这种做法也招致了四面八方的质疑：传统工艺没了，原汁原味丢了，这还是北京烤鸭吗？

　　一边是部分消费者对传统工艺甚至传统文化的留恋，一边是市场扩张的艰难，全聚德烤鸭的遭遇是中国绝大部分传统老店面临困境的缩影。与很多人的反对不同，笔者认为尝试用电子烤炉来制作全聚德烤鸭未尝不可。

　　全聚德烤鸭不是宾利轿车，一只鸭子不可能拥有太多的附加价值，即便一只纯手工烤制的烤鸭能卖到万元一只，可其付出的代价诸如熟练师傅的培训费等等可着实不菲。富豪们可能去订制一辆超豪华手工制作的轿车，却几乎没有可能来远涉重洋订制一只鸭子，人家雇佣一位师傅同样可以大饱口福。所以用手工制作来维持全聚德的生意很不现实。

　　饮食业想要发展做大的话，全球性扩张是一个趋势，因为“酒香不怕巷子深”的时代早已过去。如果固守自己的一亩三分地，鸭子只会烂在自己家的锅里。扩张就必须有适合扩张的手段，一个炉子、一堆木柴的模式很明显不符合目前快速的社会节奏。不信的话，可以看看那些关门大吉的“店铺”。

　　所以，用电子烤炉来制作全聚德烤鸭是一个不错的主意，这就像中药用机器加工一样。如果用心思考，味道、口感不应该成为烤炉被否定的理由。同时，电子烤炉还可以减少国际化的阻力，“高汤”之类的国粹很难让外国消费者理解。要知道，果香味儿虽说是特色，可木柴不一定能被所有的老外接受。

　　有人会担心全聚德的烤鸭会变成肯德基，可肯德基的全球统一标准倒很值得全聚德学习。如果全聚德只想在北京开一家大饭庄，那我们不必考虑很多，可全聚德考虑的是扩张，我们就不得不向肯德基学习。

　　最后我们应该清楚，用电子烤炉来制作全聚德烤鸭不是完全抛弃原来的手工制作方式，现代化的手段和古老的传统并存才有可能让全聚德分出档次。你想吃普通的，那去吃烤炉烤出来的；你想吃纯正的，那好，来“高档间”吧。这样岂不是更好？