■本报记者 鲍亚飞
本报讯 前年,掉渣烧饼一夜间闯入杭州市场后,110多家加盟连锁店开出来,但这股潮现在却已退去。现在,这股杭儿风刮到臭豆腐上,杭州街头开出了臭豆腐连锁店。
“3元钱+排30分钟队=6块臭豆腐”,2007年4月,叶梅奎在杭州西溪路上开出一家2平方米的菘厦臭豆腐店,现在她已是杭州地区加盟事宜的负责人。没料到这个只能算卖臭豆腐的摊位每天带给她至少1000元的营业额。“一到下班时间,买臭豆腐的队伍要排十几米,至少半小时才能排到。”
杭州香积寺路上的菘厦臭豆腐店一个月前才开张。店主告诉记者,平时一天能卖2箱臭豆腐2300多块。“这里分6块豆腐/3元、9块/4元、12块/5元三个规格,能有1000多元的日营业额。”店主说,因为规模小,一般都只要一个人料理生意,除去各项开支,利润约有400元。
1月2日下午,正在香积寺路菘厦臭豆腐店排队买臭豆腐的李清说,她就在对面的钱江市场里卖衣服,经常光顾这里。“和其他1元1串的臭豆腐不同,这个既卫生,口感又好。”她认为尽管稍微贵一点,自己能接受。
“包括门面设计、进货渠道、出售价格都完全统一。”叶梅奎说,目前杭州有6家菘厦臭豆腐店,签了意向的有10家。 “以半年房租计,一个店的初期投资约为1.7万元。”她说。
记者也粗粗算了一笔账:以2000元/月店面租金,半年一付计,租金投入1.2万元,一套油炸设备0.28万元,简单的店面装修费用0.2万元——总投入1.68万。供货方上虞菘厦传统食品有限公司负责人说,公司批出的豆腐为1.8元/盒,加上运输费用计约0.19元/块,而市场的平均销售的价格是0.5元/块,也就是是每一块臭豆腐,会给店主带来约0.3元的毛利空间。据叶梅奎介绍,“炸一锅臭豆腐大概需要50秒钟制,可同时煎炸25块左右,单店臭豆腐销量为1800~2000块。
看着臭豆腐店前排队的人群,不由得想起前些年“爆烤鸭”和“掉渣烧饼”,臭豆腐连锁店会不会也只是一场 “杭儿风”呢?