■本报记者 钟慧丽

　　

　　本报讯 去年底以来，多家国内知名的风投企业，向记者打听杭州几家知名餐饮连锁企业老总的联系方法，像外婆家、九佰碗等。他们都表示，对这些经过杭儿风考验的企业很感兴趣。

　　其实，好几家杭州餐饮企业已经接到多家风投伸来的橄榄枝。“有五六家投资机构跟我们在谈呢。”澳门豆捞董事长汪尧松告诉记者。记者原以为，投一个餐饮连锁店，几千万的规模算很大了吧？可汪尧松告诉记者：几千万是不假，不过是美元。

　　据记者了解，浙江的许多餐饮连锁店都不同程度地跟投资人接触过，身价日益往上蹿。而眼光独到的投资人，还把目光投向了单体特色店，在他们看来，如果把特色店开成连锁，那是重造一片森林啊。

　　标准化中餐受欢迎

　　“不到5年时间，我们已经在全国各地开了140多家分店，其中110多家是直营店。”澳门豆捞总经理闫思达跟记者说，“一家直营店半年到一年左右能收回投资，因而我们并不缺乏流动资金。”

　　在闫思达看来，澳门豆捞受到投资人重视，最大的原因是公司解决了“中餐标准化”问题。“我们没有什么掌勺厨师，菜品都是统一配送，口味轻重可以让顾客自己添加调料。只要资金充足，同样标准的店可以迅速复制到全国各地。”

　　目前，澳门豆捞同时跟IDG、红杉、今日资本等投资机构沟通，如果谈好条件，这一大笔钱应该会催生更多直营分店。不过开分店并不是他们的主要目标，如何在投资机构帮助下管理好这个庞大的餐饮连锁公司，推陈出新保持增长，才是董事长汪尧松的心事。

　　一棵树可以发展为一片森林

　　朱敏刚刚当选为2007年度“风云浙商”，就是因为他的“赛伯乐”投资咨询公司。他在杭州就投资了现在正火热的“卜家野鱼馆”。卜家野鱼馆副总经理朱为东悄悄告诉记者：“当时老朱找我们谈投资，说实在的我们没有太多概念。不过去网上查了一下，发现这个人很有名而且暴有钱，所以很高兴地答应了。”

　　在朱敏支持下，卜家野鱼馆在杭州已经开出几家分店。不过，经验老到的投资人给鱼老板带去的不仅是钱，还有更多管理技能。

　　2007年，在经过2006年的发展后，卜家野鱼馆主动停止继续开分店。朱为东向记者解释说：“去年是我们的充电期，所谓‘磨刀不误砍柴工’嘛。我们几个高层自己去浙江大学读MBA研修班增加管理知识，还在招收、培训员工上花了很多功夫。我们得跟得上投资人的思路啊。”

　　投资人的思路是什么呢？记者采访朱敏后，发现他的目光真的很远。“我在美国呆了20多年，可是觉得那边华人菜馆的菜几十年没有变化，而现在中国菜在世界上是很受欢迎的。我投资‘卜家野鱼馆’时，他们才一个店。可是我第一次吃就感觉非常好，这样的菜如果能一直保持特色兼创新，完全有可能把分店开到国外去。”

　　朱敏说，杭州这边有许多中餐连锁，菜谱更新速度非常快，而且也使用了很多现代化管理方式如手机点菜、中央厨房等。他觉得这是他们在持续创新，如果把这样新式的中餐开成世界连锁，就是一片森林了。

　　找上老字号

　　除了发掘现代的中餐馆，一些投资人或企业还把目光投向了仍有影响力的“老字号”。

　　起源于1926年的缸鸭狗汤圆店是宁波汤圆的头号招牌，今年5月，汤圆店搬离经营10年的宁波城隍庙美食街黄金旺铺，迁至开明街一处不起眼的店面经营，原来1300多平方米的经营面积锐减至100多平方米。

　　汤圆在宁波人心中依然非常有号召力，所以，想借这块招牌的“主顾”纷纷出手。

　　“最近一个月来，与‘缸鸭狗’接触，有意开展合作的机构不下3家，其中包括知名的外资企业。”作为 “缸鸭狗”品牌所有人，海曙饮食服务公司的负责人透露。

　　是否一阵“风”

　　最近，投资者对中式餐饮公司的爱好，让这些公司身价普涨。这不禁让人想起前两年所有目光关注互联网的状况。是否这也如一年前的“掉渣烧饼”一样是一阵风呢？虽然投资人一般由经验丰富人士担任，但只要是人，从众心理总是有的吧？现在中餐馆的身价，到底是不是真的水平呢？

　　澳门豆捞总经理闫思达就对记者直言：“做餐饮很难真正跟风，倒是投资人，容易出现跟风现象。”

　　不过，看好中餐连锁的朱敏告诉记者：“跟不跟风、从不从众其实不重要，重要的是，通过这种关注，我们能真正发现和扶植一批中餐企业起来，真的让中餐走向世界。”