本报讯　 “老话说看戏只能看前台，吃饭不能进厨房，这饭店的厨房，还是看清爽才敢去吃啊！”昨天上午，家住杭州所巷社区68岁的张大伯，跟随省卫生监督检查组，直奔下城区张生记、外婆家等酒店的厨房，翻翻弄弄看了半天，心里有谱了：过年亲朋聚会吃饭，要去我挑过的地方！

　　废油统一回收

　　据了解，截至本月25日，杭州市各饭店订出年夜饭13483桌，就餐人数134024人，其中杭州市区预订数量7537桌。在连续三年火爆增长后，年夜饭市场首次退烧。与此同时，预订年夜饭半成品外送套餐的家庭数量出现增长势头。

　　近段时间，杭州市各地卫生监督机构对辖区饭店特别是年夜饭承办单位进行全面检查。临近春节，监督部门想出新招，请外出就餐的市民亲自跟去看看。“老百姓边吃边监督才最有力度！我们就是要先教会他们如何分辨一家饭店是不是卫生放心。”杭州市卫生监督所所长俞平说。

　　昨日，12位市民“卫生观察员”分3个小组，带着检查人员分赴杭州上城、下城、拱墅，监察各自预订年夜饭的酒店。其中有红泥花园、新三毛酒店、新花中城、星都宾馆、乾隆坊。

　　走进地处和平广场的张生记酒店，张大伯和3位市民直奔厨房，张生记是他们经常光顾的地方。“张生记是杭州的老品牌，我们家每年过年都要吃这里的老鸭煲，今年还要来的，所以要看看仔细。”张大伯说。

　　看到封闭的废油统一回收箱，张大伯点点头：“这个好，外面总说有地沟油做的东西，这样统一回收，就不会流到外面了！”

　　快速检测仪

　　挑细节

　　张生记酒店厨房空间比较大，4位卫生观察员看得特别仔细。看到调料柜里的桂皮、辣椒分盒包装，几个人点点头。储藏间架子上的调味品，明确标注了豉油鸡汁的储藏时间和左进右出的使用原则，看上去很清爽。张大伯还拿起几包调料，看看没过期，才放回原处。

　　为了检验餐具的清洁度，工作人员拿出随身带来的快速检测仪，几秒钟的时间，张大伯端出的一只碗经过莹光检测，指数为30。工作人员说，指数在200以下即表明餐具清洁达到了标准。“那我看看你的仪器准不准，先来测测我手的清洁度吧！我早上出门到现在，还没洗手过！”张大伯给工作人员出了道现场题目。

　　工作人员在张大伯手上取了样本，放进仪器，几秒钟后，仪器显示，没洗手的张大伯手上清洁度指数高达7800！洗手后再测一次，指数立马降到500，张大伯说：“哎呀！这回相信了，餐具消毒达到200以下，放心！”

　　点哪些菜吃得更安心

　　俞平介绍，杭州卫生部门对餐饮单位供应年夜饭实行申报制度，即要求500平方米以上面积，并承办10桌以上年夜饭的餐饮单位，都必须提前向辖区卫生监督部门申报登记从腊月廿九到大年初六期间每天的订桌数量。

　　根据申报数字，今年承办10桌以上年夜饭的餐饮单位为483家，比去年的500多家略有减少。

　　去年，浙江省推出“卫生监督公示制度”，酒店的检查结果用“笑脸”、“无表情”、“苦脸”表示卫生状况良好、一般、较差，贴在酒店明显位置，让顾客放心“看脸色”吃饭。

　　“有人说饭店的冷菜不大放心，我们得怎么点菜才放心？”检查了一圈后，张大伯还是不太放心，问专家讨教点菜诀窍。

　　工作人员说，大中型酒店，冷菜都是当天做的，基本上都可以放心。如果还是担心，可以避开一些高危菜：比如醉虾醉蟹等海鲜冷菜，半熟的菜也不要点。发现问题，可拨打举报投诉热线96301。

　　本报通讯员　高旦萍　许振昊　

　　本报记者　王 蕊